2010年03月07日

ラー油作り

古い料理本で見つけた「自家製ラー油」のレシピ・・

なんだか気になってしかたがないんですよね〜



料理本のレシピはこうです。



一味唐辛子粉(辛い)と韓国産の唐辛子粉(甘い)を
半々の割合で混ぜ、
そこに生姜と白葱の青い部分と花椒(粒のまま)を適量入れ、
その分量の3倍程度の高温(180度)に熱した
落花生油などをかけ入れ、
それが冷めると自家製の辣油の完成。





このラー油、惹かれませんか?

想像だけだけど、絶対ウマイはず!



そこで・・作る事にしました、が・・・・・

家にないものもあるのよ・・




韓国産の粉唐辛子
生姜
落花生油




雨降ってるし、寒いし、買い物に行くのは億劫なのでね・・




性格の違う2種の唐辛子が、いい味だしてくれるんでしょ・・きっと・・


そこで・・唐辛子はこの2種を使う事に。


唐辛子





















生姜は、スパイスのジンジャー(粉)で代用。

花椒は20粒も入れちゃいました。

落花生油の代わりに菜種油を使いました。



さてと・・ラー油入れに選んだのが、大きめミルクポットです。
150ccは入ると思う・・

ラー油の材料すべてを入れたミルクポットに、高温に熱した油を注いだら・・

ものすごい勢いでジュワァ〜〜〜〜となって・・油がふきこぼれましたわ(汗)


ラー油ポット




















それでも、1時間後は・・いい感じに・・なったわよ。




ラー油2
























出来たてラー油を試す、手っ取り早い料理は・・・・・・


「チジミ」ですよね〜♪


細かく刻んだ、大量のエシャレットの葉っぱ&素干しエビの具です。


チジミ





















ポン酢をかけて・・ラー油をたっぷりとね・・


チジミ完成





















このラー油、アタシが今までに作ったラー油の中で、最高傑作ですわ!!!

こういう瞬間って、おおげさですけど・・生きてて良かったぁ・・って思うのよね。






蛇足ですが・・いつも作っていたラー油をUPしてみました。




ラー油



















鷹の爪と胡麻油を入れたフライパンを、温める程度、熱して完成なんですけど・・
物足りないよね。





進化したラー油を祝って・・




まっ昼間から飲んじゃってるアタシとyoukoでございます♪

at 13:58│Comments(10)TrackBack(0)料理 

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この記事へのコメント

1. Posted by ミッキー   2010年03月07日 14:16
5 進化していますか。
素晴らしい。
俺も頑張ろう。
2. Posted by 森の人   2010年03月07日 14:28
料理は発想の賜と思います。
ちょっとしたきっかけで(この場合は
古い料理本のレシピ)

完成後のイメージ浮かび その通りに
できあがりーーー。

ちょっとした快楽ですよね。

私の場合失敗が多いようですが
ノーム様は見事な結果に。

完璧ーー。昼酒に値します。  (^_^)v

どことなく「ゴルフ」に通じるものを
感じる 森の人でした。

3. Posted by 鍋   2010年03月07日 16:03
これまた
辛いんやろうなぁ

そういえばテレビでラー油漬けの沢庵が美味しいってやってましたよ。
4. Posted by ノーム   2010年03月07日 18:37
ミッキーさん
ピタリと決まった時はうれしいわよね
失敗もあるけど・・
5. Posted by ノーム   2010年03月07日 18:44
森の人さま
そうなんですよねぇ〜
料理は、これだから面白いですわ。
だけど、失敗もありますよ
アタシは、海老油(海老の殻を油で煮る)で大失敗しましたわ
最近、とみに思うのは、料理は引き算ですねぇ・・
足していくと醜い味になる
そのあたりもゴルフに共通するのと違いますか?
6. Posted by ノーム   2010年03月07日 18:52
鍋さん
アハハ!それは飛び上るほど辛いですわ。
花椒の、後から来るビリビリ感・・麻(マー)という辛さです。
まず、いい香りが鼻に抜けて、その後、下が痺れます、甘みも含む複雑な辛さ。
鍋さんは、まず、無理ですねぇ・・

ラー油漬けの沢庵・・美味しいと思うけど・・冷や飯でお茶漬けには合わないわねぇ・・
7. Posted by 三面相   2010年03月08日 09:15
今日はお誕生日のようですね。
おめでとうございます。
椿の花をたくさん見てきましたよ。
今夜は飲みすぎませんようにねえ。
8. Posted by ノーム   2010年03月08日 09:56
三面相さん
今、椿を見に行って来ましたわ
何よりのプレゼント♪
嬉しいです・・ありがとうございます。

今夜は、youkoと再び宴会です。
早い時間に約束しましたから・・危険
9. Posted by おりーぶ   2010年03月08日 22:20
5 ノームさん
お誕生日おめでとうございます

youkoさんと楽しく過ごしてらっしゃるのでしょうね〜

私からは何もプレゼントはないですが
これからもよろしくお願いします
10. Posted by ノーム   2010年03月09日 01:21
おりーぶさん

ありがとう〜〜

それがね!突然、松が来てくれたのよ
誕生日を知ってるはずはないと思ってたんだけど・・知ってた。

楽しかったわ〜

おりーぶさんからのプレゼントは、一番最初にブログ友になってくれてからの赤い糸です

ずっとずっと・・宜しくね

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