2010年07月20日

もしかして・・大発見かも♪

昨日、天日に干した梅酢を取り込んで、保存するために瓶詰めにする作業をしてた時・・

ビビッ!・・と閃いたんです・・

「そうだわ梅酢を使った寿司飯はきっと美味しいかも・・いや、美味しいに違いないわ


があこさんに教えて頂いた寿司酢の割合が最高で、
今や、これ以外の酢飯はありえないんですよね・・

何を隠そう・・それまでのアタシは、「すしのこ」一辺倒だったんですよ。
そりゃぁね、何度も、寿司酢作りにトライしましたよ・・
料理本やネットで見て、その通りに作っても、イマイチなんですよねぇ・・
酢飯に締まりがないんですよ
それにね、寿司飯が、べちゃ〜っとなっちゃって・・
ですからね、結局、「すしのこ」が一番!って思ってました。

があこさんの寿司酢の割合で、最初に作った時・・その寿司酢を見て愕然としたんですよ
けっこうな量の寿司酢なんです・・びっくりしましたわ・・
炊きあがったご飯に混ぜると、ご飯が、しゃぶしゃぶ状態になって
でも、15分程で、ご飯に吸い込まれて・・ご飯が、立つんです・・キラキラとね

アタシの定番「呑んべえ寿司」・・覚えてますか?
干し椎茸と干ぴょうと油揚げの貧しい、お寿司なんですけど、
この寿司酢で作るようになってからは、友人達が、まだかまだかと待ちわびるようになった(笑)


前置きが長くなりましたが・・
があこさんの寿司酢の比率をにらめっこしていて・・気が付きました
塩の比率が、12%なんですよね・・
・・と言う事は・・ウチの梅漬けは17%ですから・・
5%をなんとか工夫すればOKと言う事ですよね
味醂を5cc増やして、梅酢を5cc減らしました


そして・・夜中に作りましたよ・・


きび砂糖・味醂・梅酢・・よくかき混ぜておきます。

合わせ酢

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

小さな昆布を乗せて、ご飯を炊いています・・ 

炊いてます♪





















そして・・炊きあがったご飯に、合わせ酢を回しかけ、団扇で煽ぎ・・しばらく休ませます。

合わせました・・

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

美味しいですよーー いつまでも食べ続けていたいほど・・

具は何にしよう・・と・・考えてなかったけど(笑)
昨日のタコが残ってましたから・・

寿司





















もうねっ倒れましたわ〜〜〜〜
美味し過ぎなんですよー
なんて表現したらいいのか・・わからない・・
どしたらいい



at 00:04│Comments(8)料理 

この記事へのコメント

1. Posted by ミッキー   2010年07月20日 06:54
5 さわやかな酸味と良い香が立ち込める。
見ただけでわかりますよ。
目で楽しませ耳でワクワクさせて
鼻でとりこにして口で黙らせる。
此れが本ももの料理ですからね。
素材のよさを引き立てる凄いですね。
料理と酒が仕事の疲れを癒しているのですね。
素晴らしいですね。
2. Posted by ノーム   2010年07月20日 10:34
ミッキーさん
朝から笑ったわよー(爆)
ミッキースタンスに合わないわよー
そんでも・・褒められて嬉しいわ

3. Posted by があこ   2010年07月20日 10:51
なんでもヒラメキますなぁ(笑)
夜中に作ってしまうなんて、すごいですわ
アタシ、お酒が入ると動きたくなくなるもんで

普通のお酢もいいけど、梅酢ならもっとさっぱりして
夏のへばった胃腸に優しそうですね。
研究熱心なノームさんに脱帽〜〜
4. Posted by ノーム   2010年07月20日 11:02
があこさん
あれれ!今、があこさんチに行って来た所よー
普通は動きたくなくなるよね(笑)
アタシ?ただの食いしん坊&遊び好き
夜中にこんな事して遊ぶ以外、楽しみがないもんで
があこさん、改めまして・・ありがとう
5. Posted by 三面相   2010年07月20日 21:54
毎日美味しいものが続いていますねえ。
凄いことですねえ。
今日もまた凄く興味を惹かれました。
でもちょっと心配なことが・・・
こんなに旨い物を毎日食っていいのだろうか?ハハハ
6. Posted by KAZU   2010年07月20日 21:58
4 こんばんは、、、
ご無沙汰しています。。
なかなか毎日お邪魔できなくて
恐縮です。。

「呑んべえ寿司」・・・・
覚えてますよ。。。
私のお気に入りです。。

さて、この梅酢を利用した寿司飯・・・
何て命名しましょうか??

さっき、夕食を頂いた
ばかりですか・・・


いっただっきま〜す。。。
7. Posted by ノーム   2010年07月20日 23:26
三面相さん
・・?・・って事は、覗いて下さいってるって事?
心配なのはアタシの方ですよー
ずっと日記がUPされてないし・・
もしや、別荘でがんじがらめになってるんじゃ・・って心配してました
体調は大丈夫なんですか?
お仕事が忙しいのならいいんですけど・・
でも、コメントありがとうございます
安心しましたわ
・・でも、ないかぁ・・
三面相さんのご性格は少しは分かってるつもり・・

アタシの事は、どうかご心配なく!
これといった病気もなく・・この10年、病院に行ってないですし(笑)
8. Posted by ノーム   2010年07月20日 23:35
KAZUさん
こんばんは♪
お帰りになってからのお仕事が大変なんでしょ?
この暑さで体調を崩さないようにして下さいね
アタシは、相変わらずマイペースで日記を書いていますから(笑)
どうか、気にしないで下さいねー

呑んべえ寿司・・覚えて下さってたんですね
アタシも、何て名前をつけようかと・・悩んでるんですよー
何がいいかな?
「梅寿司」じゃ、ありきたりだしねぇ・・
そのうち、思いつくでしょ

それじゃぁ・・お仕事、頑張って下さいねー

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