2011年11月13日

恒例行事

柑橘の塩漬けを作り始めて3年目・・
最初は、庭の檸檬を、長期保存する目的で、モロッコ料理の「プリザーブ・ド・レモン」に夢を託したわ。
幅広い料理に活用できる事が嬉しくて、柚子も同じように保存出来ないものか・・と考えたのは昨年でした。
柚子は檸檬より簡単に水が上がって、且つ、豚汁や鍋ものに欠かせない、秀逸のスパイスとなった。

1年分の柑橘の保存が出来る事が嬉しいし、それにこの方法は無駄がないんです。
使い切った瓶に残った果汁と塩をフルに使う料理も見つけた
お肉に揉みこんで一晩寝かせると、普通の「塩豚」や「塩鶏」がグレードアップするんです。
何故か、お肉が柔らかくなるしね。
檸檬は豚肉が合うし、柚子は鶏肉にマッチするの。この焼き鳥は最高なんです
柚子塩を揉みこんで寝かせた鶏肉を乗っけて・・
炊き込みご飯もいいんじゃないかと思ってる


今年は、お茶を送って貰っている、高知県の国友農園の柚子を選んだ。



届いた柚子





















農薬も肥料も使わない、自然のままの柚子が生き生きとしてました♪


柚子





















今までの経験から、1/4にカットした方が料理に使いやすい事がわかった。
柚子1個に対して、大匙1〜2の塩を、段々重ねにしていきます。
種も取らず、そのままギューギュー詰めです。
一番最初に作った時は、種は取り除いてから塩漬けにしたんですけど・・
この種が、寝かしている間に何か作用するのではないかと思っています・・

今年は、5キロの柚子を塩漬けにしました。


柚子の塩漬け作り






















半日もすると、果汁がたっぷりと上がりました。
この工程を3回繰り返してます。
これを、保存瓶に詰めて、冷蔵庫の奥で眠って貰います。
もちろん、すべて冷蔵庫には入りきらないので、半分はクーラーボックスです。
山の家の冷蔵庫に運ぶ予定☆


水が上がった♪


























晩酌


黒麦酒と焼きそば


黒麦酒にハマった☆


麦酒























「菜っ葉&ウインナの焼きそば」

この、名無しの権兵衛葉っぱ、ほろ苦くて美味なのよ・・
ミッキー野菜屋の葉っぱです。
ソース焼きそばとの相性いいのよね♪


菜っ葉の焼きそば2























今日は、お昼抜きだった・・というか、朝から何も食べてなかった。
黒炒り玄米をポリポリ食べただけ・・

焼きそばだけじゃ足りんわー

冷酒に切り替えて、肴は塩辛で・・と思ってたんだけど・・
ちょい天麩羅を揚げた(爆)

「庭のセージ&玉葱」

セージの葉っぱは、天麩羅にすると最高なのよ♪ 知ってた?
アタシはシソの葉の天麩羅より好きです。

庭に植えて置くと、すぐに大きくなって、低木に成長します。

お花も可愛いの・・食卓花にとってもいいわよ♪
寒さに強く、やせ地が好きなハーブで、
「セージのある家には医者は来ない」と言われるくらい身体にも良いらしいわ。
ヨーロッパのソーセージには、必ず入ってるわよね。


天麩羅























皆さま、どんな夜をお過ごしなのかなぁ・・
アタシは、まだまだ飲んでます☆



at 22:14│Comments(14)台所 

この記事へのコメント

1. Posted by 三面相   2011年11月14日 00:06
ありゃぁ!この農園は昨日書いた僕のブログの仁淀川の少し上流域です。
あの仁淀川の写真からかなり近い所ですね。
お茶もここでしたかびっくりですよ。
黒ビールもたまには美味いですねえ。
でもカロリー高いからなあ!
この天麩羅は食いたいです。
2. Posted by ミッキー   2011年11月14日 05:59
5 おおー
やりましたか。
俺も第一回終りましたよ。
3. Posted by 鍋   2011年11月14日 11:04
去年漬けた柚子の塩漬けが職場で大好評です。そうですね御飯と一緒に炊いたらどうなるんでしょうね。
4. Posted by ノーム   2011年11月14日 11:20
三面相さん
そうなんですよ☆
仁淀川の日記を拝見して、細胞が開いたわ
お茶屋のホームページの写真は、きっとプロが撮ってるから美しいのだわね・・と思っていたんですけど・・
まさか、あんなに桃源郷だなんて・・びっくりしましたわ。
山茶が美味しいはずねぇ・・
ここの山茶は、瞑目するくらい美味しいんです。
土佐は、本当に素晴らしいところですね。
日本の古き良き時代そのまんまですね・・

黒ビールってカロリー高いんですか
三面相さんの花のお写真の中に、セージが写っていた事がありました♪
胃腸にとても良いそうですから、今度、葉っぱを召し上がって下さいね!
天麩羅は、ホントに美味しいですよ☆
5. Posted by ノーム   2011年11月14日 11:24
ミッキーさん
うふふ・・柚子の塩漬けの販売、頑張って下さいね

しかし、不思議ですわ・・
ミッキー野菜屋の柚子を購入して、塩を厳選して漬ければ楽しいのにね。
拍子抜けするほど簡単なのにねぇ・・
6. Posted by ノーム   2011年11月14日 11:30
鍋さん
おはよー

それはよかったわね☆
職場にいろいろ差し入れしてるんだ・・感心感心。

ご飯に炊き込むって事?
塩を入れなくていいから以外にイケルかもね
具は何だろう・・海鮮か鶏肉かな。
やってみてー

トロリとした果汁の使い道も、鍋さんなりに研究して下さいナ♪
情報交換しよ☆

7. Posted by スー   2011年11月14日 12:14
柚子など、夢のまた夢です。でも、考えました。マンゴの塩漬けなんか作ったらどうだろ。これなら、いっぱい生っているぞ!なんてね
8. Posted by 風の宝瓶宮   2011年11月14日 14:16
ウフフ、黒ビールは「滋養に富むから」と、確かアイルランドで昔、出産後の母親に推奨されていたくらいですからね……。
きっとカロリーは高いでしょう☆
でも美味しいわよね

セージの天ぷら!
美味しいんだ。メモメモ。
そのうちきっとやってみようっと。
(先に、セージを育てて、天ぷら鍋を常備しないといけないんだけど

ノームさんのブログを見て去年漬けた柚子の塩漬けは、本当に活躍してくれました
まだあるから、今年は少なめに漬けてみます。

スーさん地方では、柚子は手に入らないんですね。
パパイヤがあるなら、青いパパイヤの塩漬けなんてどう?
ふと思いつきで書いただけなんだけど、とっても美味しくなりそうな気がします

ノーム焼きそばを見ていたらお腹すいた〜(何となく、まだお昼を食べていなかった)
黒パンのサンドイッチにするか、焼きそばにするか、悩むわ☆
9. Posted by ミッキー   2011年11月14日 17:47
5 名無しの菜っ葉
組み合わさった八つですよ。
新種です。
10. Posted by KAZU   2011年11月14日 22:46
4 こんばんは、、、、
やきそばと天ぷら・・・・
面白い組み合わせですね。。。
もちろん、両方とも
よだれが出そうです。。(笑)

いっただっきま〜す!!
11. Posted by ノーム   2011年11月15日 10:48
スーさん
疲れはとれましたか?

あぁ・・柚子は手に入らないんですね・・
でも、そちらはフレッシュフルーツ三昧ですもん☆
風さまがおっしゃるように、青パパイヤの塩漬けはいいんじゃない?
アタシは、青パパイヤの漬けものを、どこかで食べた記憶があるわよ。
シャキシャキしててほのかな甘みがあって美味しかったわ。
パパイヤは酵素をたくさん含んでるから、柚子や檸檬の塩漬けと同じ効果があると思う。
お肉も柔らかくなると思うわ♪
12. Posted by ノーム   2011年11月15日 11:04
風の宝瓶宮さま
こんにちは

黒麦酒はアイルランドの養命酒みたいなもんなんですか
なるほど〜〜
カロリーオーバーに注意だわね

風さまが、どんぐりハウスを建てたら、セージを植えるといいわよ☆
ハーブは、食卓花に良し、料理に良し、しかも手がかからないからお勧めよ!
ローズマリーは、玄関ドアの傍に植えるといいのよ。
出かける時、帰宅時、(いってくるわね♪ たたいま♪)・・と・・葉っぱを手で触るのよ。
とっても爽やかな芳香に癒されるよ☆
アタシは、酢に浸けてリンスにもしてる。

風さま、去年の柚子があるなら最高ですよ
やはり1年経過したものの方が、いいです。
アタシ、今、実感してるわ。
日記に書きたいんだけど・・風呂上がりの麦酒飲みながら床に座り込んで寝倒れる毎夜(爆)

クララがいなくなって仕事量の調節が上手くいかなくなった
動物って、すごいよね。
人間てさぁ・・誰かの為にと考えて行動してる時が一番幸せなのよね・・
なんだか湿っぽくなっちゃったわ(爆)
お互い、理想を追いかけて・・頑張ろうね
13. Posted by ノーム   2011年11月15日 11:11
ミッキーさん
そうですか!組み合わさった・・八つ・・でしたか(爆)

昨日は、白菜の大きさにたまげたー
夜中に気が付いて、取り込もうとしたら持てなかった(爆)
胡瓜もピーマンも春菊も、ありがとうございました
白菜は、友人達を呼んで、「ピェンロー」にするつもり
わくわく
14. Posted by ノーム   2011年11月15日 11:15
KAZUさん
こんにちは

するどいご指摘・・恐れ入ります(爆)
セージの葉っぱに執着するあまり、天麩羅に・・
すごく美味しいのよー☆
KAZUさんも、お庭に植えるといいのに
仏壇の供花にいいですよ。
葉っぱも、見てるだけで綺麗だし・・香りもとってもいいのよ。

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