2012年04月14日

どぶろく奮闘記

明日の仕事が栃木県なので、山の家に来ています。
雨の中の満開の桜がすばらしい。

台所に入ると、甘いなんとも典雅な香りが漂っているのよ・・・
そうだった・・どぶろく・・・・
デスクの上には、shinからの書置きとカメラが置いてありました。


山形の米蔵、佐藤さんから、「どぶろく作ってみませんか?」 と、お電話を頂いた時、
アタシは有頂天になった。
だって、佐藤さんの自然栽培米と手作り麹で作る どぶろく 想像しただけでもドキドキ。

しかし、アタシは翌日から長期の旅に出なければならなかった。
無理だった・・しかし、あきらめきれない・・
そこで、どぶろくに目がないshinにダメもとでメールしてみました。

耳を疑うような返事が帰ってきた。
急遽、長期休暇をとったshinは、山の家で杜氏となりました。



「shinの どぶろく 奮闘記」

デスクに置いてあったノートには、14日間の記録が細かな字でびっしりと書き込まれていた。
とてもじゃないが、全部書けないので、要所箇条書きにします。
佐藤さんの奥様とメールをやり取りしながらのどぶろく作りだったそうです。

山の家に着いた夜、熱湯でカメの消毒。


カメの消毒





















翌朝、山形から届いた荷物
足元米(作業工程出た市場に出せない米)・麹・もち米
お味噌も送って下さった。もちろん佐藤さん手作り味噌。


届いた荷物






















一日目  米を洗って水に浸す。



洗って・・























二日目  米を蒸す



蒸す準備





















蒸してます





















蒸し上がった米に、麹を混ぜる


米&麹






















カメに入れる

佐藤さんからの、イースト菌、茶さじ2杯とのメール・・
(茶さじ?とは何ぞや?・・と、不安になり、しつこくメールでお尋ねしたらしい)


米と麹






















三日目  カメの温度が上がらず苦心・・セーターをかぶせてストーブの前に置く

うわぁ〜アタシのお気に入りのセーター(脱ぎ捨て置いたアタシが悪いんだけど・・)


セーターとストーブ






















寝る前に、コタツの中に移動


炬燵で・・























四日目  丁寧に混ぜる


かき混ぜる






















米の袋をかぶせ、紐でしばって一安心



カメ






















ここから3日間、カメに音楽を聞かせる。

曲目 
バッハ無伴奏チェロ組曲1番・3番
ファゴットで、朝、昼、夜・・1時間ずつ。

演奏(練習?)の合間に、自転車で街に出て、お酒の神様を参拝したらしい。

二荒神社境内にある・・松尾神社

(ほんに恐ろしい性格の音楽家だ・・マニアック過ぎて・・
 ベートーヴェンのように耳が不自由にならければよいが・・)


お酒の神様(二荒さん)





















四日目  かに穴ができて、プチュプチュと絶えず音がするようになった。


発酵中






















この状態を維持して・・・10日間・・
「カメのどふろくチャンからは、いつも囁きが聞こえてる、ありがとう」・・と、書いてある

ビン詰め完了

(shinは自分の分をサッサと分けてある・・奥の6本)
綺麗なビンは友人にプレゼントするのだそう・・


瓶詰め





















料理して食べたものまで写真に撮ってあった・・・

黒こげウインナ焼きそば


焼きそば





















オープンサンド (なんで中華皿かなぁ・・・)


オープンサンド






















極上のどぶろくだったらしい



陶器でどぶろく






















以上、14日間の記録

at 21:41│Comments(16)もう一軒の森の家 

この記事へのコメント

1. Posted by 三面相   2012年04月14日 22:23
これはまた凄いですねえ。
この努力には頭が下がります。
これにはかなりの忍耐が必要です。
これは旨い!間違いない!
2. Posted by KAZU   2012年04月14日 22:40
4 こんばんは、、、
せっかく多くのスペースを
どぶろくに費やしているのに・・・
私の興味はウィンナの
焦げ具合です。。(笑)

出来上がった焼きそばを・・・・・
食パンとハムの間に挟んで
食べたら・・・・
すごく美味しそうですね。。(笑)


いっただっきま〜す!!
3. Posted by ミッキー   2012年04月15日 11:49
5 木曜日に久しぶりにしんさんに会いました。
髪が伸びていた。
ビックリしました。
4. Posted by 鍋   2012年04月15日 12:47
そういえばどぶろくって

飲んだことないな。美味しいんだろな。

良いなあ。。。
5. Posted by 風の宝瓶宮   2012年04月15日 21:51
shinさん……スゲー
感動とともに……驚愕

ノムたんのまわりって……。
shinさんといい、が さんといい
度を超したマメというか、常軌を逸した(これは褒め言葉です☆)漢ばかりって気がするわぁ(爆)

これでおいしくなかったら、お酒の神さまは驚くはず
つまり、超絶技巧的においしいと思うわ!!
6. Posted by ノーム   2012年04月16日 23:19
三面相さん
こんばんは

ホントにねぇ・・凄い集中力と忍耐ですよね^^;
お酒好きがここまでやれるんですね・・

お母様、いかがですか?
お元気になられたかしら・・
お料理と家事、頑張って下さいね。
7. Posted by ノーム   2012年04月16日 23:22
KAZUさん
こんなに笑った事、滅多にありません
KAZUさんて面白いわ〜〜(爆)

いっただきま〜す・・て・・こんな不味そうなモンによくもまぁ・・

8. Posted by ノーム   2012年04月16日 23:24
ミッキーさん
そぉ?床屋に行く時間ないのかしらね(爆)

今日は、野菜の配達ありがとうございました。
ゴボウ、凄いですね!
炊き込みご飯にしようかしら♪
それとも、豚汁かな☆
サヤエンドウは初物ですね!
タラの芽も・・素敵☆
9. Posted by ノーム   2012年04月16日 23:33
鍋さん
ずいぶん、食べ歩いているわねぇ・・アナタ・・
そっちの方が・・良いなぁ☆

えっ?どぶろく、飲んだ事ないの!
10. Posted by ノーム   2012年04月16日 23:37

アハハ!常軌を逸した人・・まだまだいるわよ(爆)
shinと、が さんは、良い方よ♪
もっと凄い人、いるよ☆

このどぶろく、風に飲ませてあげたい・・
尋常じゃないウマさです。

風邪、ホントにおだいじにしてよね・・
心配してます。
連休があると良いね・・
できるだけ身体を休めてね。
11. Posted by ミッキー   2012年04月17日 12:18
5 ゴボウは料理を楽しむ人だけです
持っていくのは。
市では売りません
12. Posted by ノーム   2012年04月17日 12:44
ミッキーさん
今ね、豚汁作ってます☆
夜は、鶏肉と炊き込みご飯。
香りが凄いわよ
ありがとうございます。

13. Posted by ミッキー   2012年04月17日 12:49
5 料理をしてもらって野菜も大喜びです。
へへへへ
14. Posted by 詩郎   2012年04月17日 18:45

ファゴット、ファゴットなのか?!
無伴奏チェロ曲で・・・
(イヤ、音楽や楽器に関してズブの素人が言えた事じゃありませんが・・・)

フム、偏執的な人ってのは割といるんですね。
(勿論、褒め言葉で賛辞)
まぁ小生も他人の事は言えませんが・・・


牛蒡はトン汁が合いそうですネ。


あと、何故か突然過去画像が見れました!
(最近のはまた無理)

パンケーキの画像
ピーターラビットの皿はウェッジウッドですね?

意外と可愛らしい趣味をしていらっしゃる・・・

半年分位遡って画像見ちゃいました!
やはりノーム様の料理画像は生き生きしてます!!!


ドブロクは発酵製が高いですが
瓶詰めで抜栓時にビックリしたりしませんか?
15. Posted by ノーム   2012年04月18日 08:36
ミッキーさん
炊き込みご飯&豚汁メッチャ美味しく出来ました☆
ミッキーゴボウ、凄いね!!
16. Posted by ノーム   2012年04月18日 08:48
詩郎様
おはようございます

ファゴットに反応して下さったのは流石・・・・
ご存知の通り、無伴奏チェロ組曲を管楽器で演奏することは、豆腐屋のラッパで白鳥の湖のオーボエの旋律を奏するようなもので・・
無茶なんですよね(爆)
しかし、偏執的(変質的)なshinは、1番&3番を練習日課にしているようです。
ホルン奏者にも多いです。

画像が見られたんですか!
どういうことなのかしらね・・・
お国の監視体制が緩和された?
ピーターラビットは、マグカップ&大皿&スープ皿&ミニ皿と、持ってます☆
大好きなんです(笑)
ウエッジウッドって、陶質が柔らかくていいですね☆

詩郎様はドブロクは合いませんよね(爆)
どう考えてもシャンパンて感じ♪
しかし、ドブロク、お詳しいのね(笑)
そうなんです、蓋にピックで穴を開けています。

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