2012年06月16日

エスニックな餃子

流し台の出窓・・
こうして、ハーブがグラスに挿してあると、なんだか癒される。

ミッキー野菜屋のパクチーを、そろそろ使わないと・・


出窓





















これだけのパクチーは、餃子しかないな・・と・・
台所宴会をする事にしたわ。

しかし、パクチーが大好きという人は、そうそういないので・・
メンバーを考えながら仕込みをした。


スタンダードな餃子の・・ニラの代わりにパクチーを使います。
キャベツ・パクチー・ニンニク・生姜


キャベツ・パクチー・ニンニク・生姜





















いつものように、野菜と挽肉の割合は6:4くらい。

パクチーをたっぷり使う餃子には、どうしても忘れてはいけない素材がある。
海老です。
細かく叩いて、豚挽肉と野菜と併せた。

調味料は塩だけ。
これには訳がある。
余った餡を別料理にする時に、
調味料がいろいろ入ってるとレシピが限られてしまうから。

さて・・これを冷蔵庫で休ませて・・


タネ






















油がまわって使い心地良くなってきた焼き餃子専用すき焼き鍋。
しばらく使ってなかったから上手く焼けるかなぁ・・


餃子鍋





















ラー油は、いつもは一味唐辛子で作るけれど・・
今回、エスニックなので、黒ゴマ油&チリ1/4コースを使用。


ラー油作り






















餃子が焼ける間にサラダを作った。
ドレッシングは、があこさんレシピ。
野菜の上からたっぷりの削りたて鰹節をかけ、オリーブオイル&醤油をまわす。


和風サラダ























「エスニック餃子」

上手く焼けたゾ☆


エスニック餃子























餃子の餡が余っちゃったので、飲みながらカレーを作っていたら、
食べたがり屋がいた


「エスニックカレー」

玉葱をブラウン色まで炒めて、
具は、余った餃子の餡&冷蔵庫にあった生ハム。
トマトジュースで煮込みながらトロミをつけ、シェアウッドカレーペーストのホットを使用。


カレー






















食べるわ食べるわ・・そんなに飢えてたの?


宴の後の静寂な台所で・・
ダイヤを相手にズブロッカ飲みながら・・
料理人冥利に酔う夜更け

at 00:06│Comments(32)キッチンラボ ノーム 

この記事へのコメント

1. Posted by ミッキー   2012年06月16日 04:37
5 どんな味なのか?
想像がつかない。
俺にも食えるのか?
ヾ(@⌒ー⌒@)ノ
2. Posted by ノーム   2012年06月16日 08:56
ミッキーさん
>どんな味なのか?想像がつかない。
↑↑食べると・・あのパクチーの香りが、お口の中いっぱいに広がります。

>俺にも食えるのか?
↑↑無理と思います。
3. Posted by ミッキー   2012年06月16日 09:07
5 痛風で寝て曜日。
無理してました。
今日は静養ですよ。
月曜日はバジルを持って行きますかね
今日
自然食のお店が取りに来ました。

こんなにいらない。
生で食わせたら全部要りますだって
4. Posted by 風の宝瓶宮   2012年06月16日 09:35
ハイハイ! はいっ!
パクチー大好きよ(≧▽≦)

あんまり好きだから、パクチーの香りの香水を探したこともあるくらい(爆)

もちろんなかったわ…(種を使ったものはあるみたいだけど、葉とは香りが違う)

餃子もこのところ食べてないし(>_<)気持ちだけでも、台所宴会に参加しちゃおうっと☆
5. Posted by ノーム   2012年06月16日 11:06
ミッキーさん
静養が一番の薬ですよね。
病院の薬は身体をやられるから飲まないとブログで言ってらしたけど正解と思います。
隣のももは、痛風の治療で慢性腎不全になってしまいました。
免疫低下がよくないですね。

蕪の事、笑ってしまいました。
食べてびっくりだったんでしょう☆
6. Posted by ノーム   2012年06月16日 11:12
風ちん
パクチー、やっぱり好きなの☆
いい香りよねー♪
焼きそばに使うのも、タイ炒飯に使うのも、それぞれ美味しいのだけれど・・
大量のパクチーはヤッパ餃子でしょ!
食べさせてあげたかったなぁ〜〜

パクチー香水?(爆)
あ、しかし・・南国の爽やかな女性てイメージでなかなかよいかも・・・
草木の香りの香水って、なかなかないよね・・
7. Posted by ミッキー   2012年06月16日 11:22
5 昔の記事を読んでいました。
昔よりも旨い野菜。
記事を見ると野生の感じがします。
今年の里芋。
去年のよりも旨い。
二列分。
土が素晴らしくなっていました。
秋になれば出来ますよ。
8. Posted by ミッキー   2012年06月16日 11:48
5 ノンビリ記事を見ると
忘れた事を思い出しました。
この二年ぐらい忘れてました。
黒丸くんと島人参。
今年は作らないとね。
ヾ(@⌒ー⌒@)ノ
9. Posted by ノーム   2012年06月16日 13:15
ミッキーさん
静養中なんですね・・
ゆっくりしないとネ☆

あ、そうだわ!葱はありますか?
時期じゃないから無理かしらね・・

マクロビ屋で買って来たんですけれど・・味が全然違う。
それに固い。

ミッキー葱は柔らかくて味が濃くて甘くてエグミ無しです。
そのくせ、刻んでいると目にしみて・・痛い。
ほんに珍しい。

あーミッキー葱が食べたい・・
10. Posted by ノーム   2012年06月16日 13:17
ミッキーさん
この間配達された人参は、島人参と同じ味でしたよ。
甘〜くて柔らかい☆

黒丸君ね・・あれは美味しいですよね。
11. Posted by KAZU   2012年06月16日 13:28
4 こんにちは、、、、
餃子、いいですね〜
焦げ具合も最高!!
それから自家製のラー油なんで
すごいですね。。

週末の昼食は質素なので・・・・
ノームさんのお料理を見て
しまうと・・・・・
お腹が鳴ってきます。。(笑)


いっただっきま〜す!!
12. Posted by ミッキー   2012年06月16日 14:27
5 ネギですね。
了解しました。
有りますよ。
俺が食ってみますね。
合格かどうか!
触った感じは大丈夫ですよ。
ヾ(@⌒ー⌒@)ノ
13. Posted by ノーム   2012年06月16日 18:23
KAZUさん
今日はお疲れが出たんでしょね。
ゆっくりだらだらお過ごし下さい☆
アタシもなんだかヤル気なし・・・
仕事上がっちゃおうかなぁ・・
14. Posted by ノーム   2012年06月16日 18:27
ミッキーさん
え!ホントですか?!!
嬉しいわ〜☆
納豆は、ほぼ毎日食べるので、どうしても美味しい葱が欲しいのよね。
あと、〆の温蕎麦なぞ・・葱で味が変わっちゃう。

ありがとうございます。

ミッキーさん、今日はお酒抜きですか?
おだいじにして下さいね。
15. Posted by 鍋   2012年06月17日 05:11
老婆心ながら…


痛風の合併症にも腎障害はありますよ。結晶化した尿酸が腎臓をズタズタにしていくの。発作の激痛もこの結晶が原因です。薬は飲まなくても良いと思うけど検査くらいはしても損は無いと思いますよ?書いてるこっちが怖くなってきた。糖尿病も腎臓悪くするし絶対なりたくない病気の1つです。


朝からスマンね。

痛風には昆布が良いらしいですよ。
16. Posted by ミッキー   2012年06月17日 07:09
5 鍋さん

おはようございます
ありがとうございます
昨日からウランメットーリU(アルカリ
ムコスタ(胃薬)
インデパン(消炎剤)
飲んでます。
ザイロリック(尿酸)は今飲むとひどい事になるので飲みません。
17. Posted by 森の人   2012年06月17日 07:48
ミッキーさんアッシもパクチー駄目です(^^;)
痛風はなかなか治りにくいらしく
近所のゴルフ仲間も二人程苦労してます。

美味しい野菜を待ってる人が沢山いますので
検査だけでも受けて下さいね。

あっこれノーム様のブログだった (^^;)
「そっちのコメントないのかい」って
声が聞こえたような・・・  (^_^;) 
18. Posted by ミッキー   2012年06月17日 08:29
5 森の人さん

いらっしゃい
おかしいです。
夏は痛風は出ないのにね。
花粉症はえひめAー1で大丈夫でした。
お茶を飲むのが足らなかった事と
見た目よりも疲れているかもしれません。
それが原因かも?
19. Posted by ミッキー   2012年06月17日 08:34
5 只今静養ですよ。
昨日からノームさんの記事を最初から見て居ました。
去年の夏の宴会。
スーさんが来た日迄は見ました。
来月
俺にピザを食わして下さい。
ピザに乗せる最高のトマトが出来ます
火を通すと最高になるもの。
よろしくお願いします。
ヾ(@⌒ー⌒@)ノ
20. Posted by ノーム   2012年06月17日 08:45
ミッキーさん、鍋さん、森の人さま
ミッキーさん、「いらっしゃい」・・て・・(爆)
ピザ了解です。快気祝い☆トマト楽しみ♪

森の人さま、南国が大好きなのにパクチーダメ?あ、そういえばタイ国の食日記はないわねぇ(笑)

鍋さん、いろいろありがと☆鍋さんも痛風にならないようにね・・大好きなホルモン、食べられなくなっちゃうゾ。その他、アナタが好きな食べもの全般も(爆)
隣のももに「昆布水」を勧めたんだけど・・3日と続かなかったみたい。痛風体質の人って昆布苦手な人多い気がする・・
21. Posted by ミッキー   2012年06月17日 09:41
5 俺は海藻大好きですよ。
何時も食ってますよ。
近頃
食って無いから成ったのかな〜〜〜〜〜〜
22. Posted by ノーム   2012年06月17日 12:26
ミッキーさん
今度、昆布の佃煮を差し上げます。
傑作です・・多分
23. Posted by 詩郎   2012年06月17日 13:10

フム、何なんだこの”ミッキーさん”応援歌の大合唱は?!

何気に本ブログの『隠れアイドル』だったのネ?!

ウ〜ン、パクチーかぁ、パクチーねぇ、
パクチーなんだぁ、はぁ・・・

昆布ネ?!昆布なんだな?!昆布で良いんだな?!
(ウチは”コブ”と呼びます・・・)
24. Posted by ミッキー   2012年06月17日 16:07
5 詩郎さん

いらっしゃい
俺はここの大ファンですね。
何時もは忙しくてノンビリ見れません
今は痛風でノンビリしています。
やっと治りそうですよ。
25. Posted by 詩郎   2012年06月17日 19:03

アハハハッ、

まさかココで”ミッキーさん”と会話する事になるなんて
思ってもみませんでした?!

痛風って事は尿酸値高いのかな?
アノ痛みは経験者にしか分らないでしょうねぇ。
でもウチの親父は78歳で杖つきながら
蟹やウニや肉喰いまくってますヨ?!

充分静養してまた美味しい野菜を育ててください。
自らの丹精込めた作品が如何に昇華されるかをこのブログで見つつ・・・


焼いて美味いトマト見てみてぇ〜!!!


昆布って、羅臼と利尻どっちが良いのかなぁ・・・
26. Posted by スー   2012年06月17日 19:13
なんだか食べるものが再び似てきました。ワタシも昨日は大量のバクチーを食べなきゃいけない!と、バクチーのお好み焼きを作りました。

ワタシの創作インド料理なんですけどね。えーと、昨日は細かく刻んだバクチーとカリフラワーを小麦粉で溶きました。

餃子とお好み焼き、中華とインド、方向は違うけど、出発点は似ているような.....

ミッキーさん、何事も休養第一。お大事に。
27. Posted by ノーム   2012年06月18日 10:57
詩郎様
こんにちは。
日本は湿度が高く、暑いです・・
台風も来ています。
一昨日の夜はストーブ焚こうかと思うくらい寒かったのに・・過激な気温の変化に身体がついていけません。

ミッキーさん独特のパワーが、きっと皆さん好きなんだろうと思います(笑)

利尻昆布は、北海道の最北の島「船泊」フナドマリと呼びます・・が最高と言われてます。香りが良くて透明な出汁がとれるらしいですよ。
昆布屋の説明では、京料理に欠かせない昆布らしいです。
目の飛び出るようなお値段にたじろいで、アタシは買った事がないですけど。

羅臼昆布は、肉厚で柔らかくて味が濃い出汁がとれます。出汁をとった後も、佃煮など最適と言われて買ったんですが、分厚過ぎて、佃煮には向かない事がわかりました。
やはり、使ってみないとわからないもんですね・・
28. Posted by ノーム   2012年06月18日 11:08
スーさん
パクチーお好み焼き印度版ですか☆
美味しそうですね。
スパイスは何を使うのかしら・・
スーさんの事だからカレー粉だけって事はないですよね。
29. Posted by 詩郎   2012年06月18日 19:54

アハッ?!
ウチは昨日38℃、今日37℃です!!!
部屋ではクーラー起動中です!
南方、香港や澳門より暑いのよ!!!


でも”ミッキーさん”がこれほど饒舌だとは思わなかった・・・

「ムコスタ錠」=建胃剤ですね。
”ムコダイン”って同様の薬もあったかなぁ。
複数の薬を飲む場合、胃壁を保護する為に飲むんですよねぇ。
小生も持ってますが、でもあんまり効かないんですよ。胃酸過多なので・・・
お奨めは「セルベックス」てき面です!
処方箋要るけど・・・

インデパン(消炎剤)
聞いた事がある薬名だけど、多分、消炎鎮痛解熱効果のあるものなんでしょう。
普通は「ロキソニン」が出されるんですけどねぇ。

まぁ、お医者サン(または薬剤師サン)が
ミッキーサンの”自然治癒力”に期待して
弱めの薬を処方したのかも・・・

どうぞ御身体ご自愛下さい・・・


ピザはやっぱり「マルゲリータ」かな?
バジルたっぷり利かせて?!


”ノーム様”
昆布に関しての御教授、深謝致します。

イヤ、でもパクチーはあり得ねぇ〜!!!
30. Posted by ノーム   2012年06月19日 11:16
詩郎様
37度?・・・うわぁ〜キビシイですねぇ・・
厳寒と酷暑、人間、強くたくましくなるはずですね。
でも、エアコンない生活の人も多いのでしょ?
詩郎様は恵まれてますね☆

ミッキーさんは、お酒が入ると機関銃のようにしゃべる、っていうのは知っていましたが、素面の時に、それもコメント欄で、こんなに饒舌なのはアタシも以外でした(笑)

詩郎様はマルゲリータがお好きですか。
うんうん、美味しいですね♪
しかし、ローズマリーとチーズだけのウチの定番ピザを食べて頂きたい!
あやぁ〜〜!?って言うくらい美味です。

パクチーの記事はごめんなさいね・・
写真が見られないのが幸いでしたぁ(爆)
31. Posted by スー   2012年06月19日 14:51
カレー粉は持っていません。なんでもインド化してしまう「5種の神器」があります。みじん切りにしたタマネギ、ニンニク,ショウガと、スパイスのクミンとコリアンダです。今回のお好み焼きにもこれを加えました。卵はナシ。ソースは潰したミントとニンニクと塩を入れたヨーグルトです。

先日、面取りした時に出る里芋のクズで同様なお好み焼きを作ったら、これも美味しかったです。
32. Posted by ノーム   2012年06月19日 21:50
スーさん
クミン&コリアンダーはウチにもあるのですがカレー粉を使ってしまう(笑)
スーさん台所はなるほど素晴らしいですね。
ミント&ニンニク&塩&ヨーグルトのソースは目から鱗
美味しいでしょうねぇ
里芋も面取りするんですか・・はぁ〜・・

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