2012年08月01日

塩紫蘇とバジル塩

起き抜けの珈琲を、風が気持ち良く通り抜ける東デッキで飲んだ。

庭のあちこちからシソの葉がたくさん出てる・・・・
30枚ほど摘んで、塩紫蘇を作る。

祖母がやっていたのを真似て作ったら、とっても使い勝手がいいのです。
お握りに使います。

 塩紫蘇レシピ

※ 小鍋にお湯を沸かす(塩ひとつまみ)
※ 洗ったシソの葉を5枚くらいずつ、箸でつまんで熱湯にくぐし、即、水に放つ。
※ ザルに取って、キッチンペーパーで軽くしぼって水気を取る。
※ ボウルにシソの葉を入れ、塩を少々振りかけてザッと混ぜ、冷蔵庫で休ませる。
    (10分〜20分)

この時、シソの葉は丸まったままでいいんです。
  
シソの葉の処理





















※ 又ちょっと水気が出ますから、やさしく絞って、
   ラップの上に1枚ずつ広げて重ねていきます。


シソの葉の冷凍へ





















※ 冷凍庫で保存 (このままラップをたたんで、ジプロックに入れると便利よ♪)

   アタシは、庭に出て、気が付いた時にその都度仕込みます。
   何枚重ねても大丈夫よ♪
   シソの葉に塩が入っているので、カチンコチンになりません。
   凍っていますが柔らかい。
   1枚ずつス〜っとはがせます。




 バジル塩レシピ

これは、バジルの香りが移った塩を、料理に使います。
唐揚げやフライドポテト、天麩羅などの振り塩として本領発揮します。
海老の天麩羅とは抜群の相性。

作り方はすごく簡単ですよ☆

※ 洗って、キッチンペーパーでよく水気を取ったバジルの葉をボウルに入れる。
※ 塩と混ぜて、瓶に詰めるだけ。

右の瓶がバジルの葉。
左の瓶はバジルの茎です。

何故、葉と茎を分けるのかというとね、
葉の方は、塩だけ使うの (バジルの香りをとことん塩に移すため葉は残しておく)
茎は、炒め物にそのまま使うと、存在感もあって美味しい。

冷蔵庫で保存します。

バジルが手に入った時に、その都度、葉や茎を突っ込んでいけばいいんです(笑)
塩が減ったら足せばいいのよ♪

作り方はすごくアバウトなんだけど、バジルの香りの塩は繊細で使い道多いです。


バジル塩























今日は外仕事だったので、お弁当を持って行った。

ふふっ・・これ、可愛いでしょ?
三角のところに、お握りが2個入るのよ。
下は、おかず入れ。


お弁当





















おかずは、卵焼き&ウインナなんだけど・・
お弁当のウインナは、油っぽくない方が美味しいのよね。

※ ちっちゃなプライパンでお湯を沸かし、ウインナをボイルする。

※ お湯を捨てて、そのまま空炒りする。 
(この時に、塩漬けバジルの茎を2本くらい入れるのよ)

※ ウインナから脂が浮き出てきて、少し焦げ目がついたらOKよ♪

ウインナの上に乗っかってる、塩漬けバジルの茎・・・見える?
バジルの香りプンプンの美味しいウインナになるのよー☆



おかず
























梅ひじきご飯のお握り

塩紫蘇を貼りつけて、海苔をまいて・・・

竹皮に包んでお弁当箱に詰める。


お握り





















竹皮はアタシの台所には欠かせないものです。
余ったご飯は、竹皮に包んで冷凍するの。
そのまま蒸せるし、チンもOKよ。
ちょこちょこ買うと割高なので、100枚単位で買ってます(笑)

洗って、干して、何回でも使えるし・・
ボロボロになったら、魚を煮る時にお鍋の底に敷きます。
魚が煮崩れないのよ♪
最後は土に返せるでしょ・・
優れ物だわ。

at 22:32│Comments(8)台所 

この記事へのコメント

1. Posted by KAZU   2012年08月02日 00:04
4 こんばんは、、、
バジル塩は便利そうですね。。
揚げ物が一層引き立ちますね。。
それから・・・
お弁当も美味しそうですね。。
今度、私のためにも作って
下さいね。。
ノームさんにお弁当を作って
頂いたら・・・
「愛人弁当」と呼ぶので
しょうか、、、(笑)


いっただっきま〜す!!
2. Posted by ミッキー   2012年08月02日 12:12
5 有り難う御座います
これは素晴らしい
早速作るかな


茎と葉を分ける
これは良い
俺の明日に繋がりますね
3. Posted by ノーム   2012年08月02日 22:52
KAZUさん
こんばんは
お返事が遅れちゃったわ・・・ごめんなさい。

お握り弁当、美味しそうでしょ☆
こういうのが、ホント、美味しいのよ〜(笑)

KAZUさんて愛に飢えてるようでマイペース人生・・と見ます(爆)
実は人並み以上にお幸せなんじゃないかしら。

愛については・・
鏡と同じヨ
心を閉ざすと相手も閉じます
なぁ〜んちゃって(爆)
4. Posted by ノーム   2012年08月02日 22:56
ミッキーさん
今日は野菜の配達ありがとうございました。
黄色いパブリカ、美味しそう
糠壺様に入れる野菜がなかったので、四葉胡瓜が嬉しかったです!
ミッキー茄子は、煮ても焼いても揚げてもトロトロですね。
素晴らしい
5. Posted by ミッキー   2012年08月03日 09:38
5 最高の里芋
ピンチ
夕立ちが全くない
気合いだあ〜
トマト食って畑やらないとね
暑過ぎますよ
6. Posted by ノーム   2012年08月03日 12:36
ミッキーさん
えっあの里芋が・・・
アタシ、雨乞いします!!

あ、トマト・・・食べたい・・・
7. Posted by ミッキー   2012年08月03日 13:28
5 月曜日
トマト
持って行きますね
8. Posted by ノーム   2012年08月03日 23:21
ミッキーさん
嬉しい
楕円形のトマトもお願いします!
あのトマトを火に通すと素晴らしい甘みが出ます☆

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