2014年08月08日

夏の松前漬け

昨日までの酷暑は一変して・・
今日は、涼風と共に恵みの雨となった。

雨音を聞きながら、窓を開け放った台所での料理は、なんて清々しいのだろうか。

そんな台所で・・
従兄が届けてくれたゴーヤを使った松前漬けを仕込んだ。



この ”夏の松前漬け” は、過去何度も作っているが、
この夏、これだわ!という美味しい松前漬けが出来た。

松前漬けと、ゴーヤのほろ苦さがお好きな方は、ぜひとも作って欲しくて・・
アタシなりの、かなりアバウトな仕込みですが(爆)
記録します。




これは、”スルメイカに塩麹をまぶした” もので・・

スルッメイカの塩麹まぶし



料理好きな男性のブログで知った ”スルメイカの塩麹漬け”を真似してみた。
少なくても3ヶ月は寝かせるといいらしい。

硬いスルメイカが、まるでアタリメのようになるとか・・
旨みも増すらしい。

彼は、そのまんまの干しスルメを使っていたが、
アタシは、小出しにして使い易いように、
あらかじめ裂いて、ジプロックに入れ、塩麹をまぶした。

半年以上、すっかり忘れ去っていた(笑)

恐る恐る・・そのまま食べてみたが・・
なるほど柔らかくて、とても美味しかった。
このまま、お酒のアテにもよいな♪








タッパーに、千切りにした人参と、スライスしたゴーヤを敷き詰め、
包丁で細く切ったスルメを乗せる。



松前漬け1





ここで、味醂をそのまま回しかける。
味醂は、いろいろ使ってみたが、
これが一番、口に合った。
煮切らずに、そのまま使えるので便利です。


みりん




そして、香り付け程度の醤油を回す。

要は、塩気はイカの塩麹だけで仕込むところが肝心。


野菜から水が出てくるまで・・
このまま冷蔵庫で1・2時間休ませる。


全体を軽く混ぜて・・

一番上に、納豆昆布を散らす。
納豆昆布は、すぐに柔らかくなる手軽さが夏向きなのよね・・

タッパーの蓋をして、逆さまにしてから・・
冷蔵庫で一晩くらい寝かせるとよい。

これで、野菜や塩麹スルメの美味しいエキスを、昆布が吸ってくれることになる。


松前漬け2








オヤジ晩酌

松前漬けで一杯♪

これは3日前に漬けたもので・・これで終わり・・

ゴーヤの苦味が、とても爽やか。

こんなおいしいものはないと・・思う。


夏の松前漬け





「胡瓜と紫玉葱のサラダ」

これも作り置きしておけるサラダなので便利なのよね。

蛇腹にした胡瓜をポリ袋に入れて、軽い塩をして冷蔵庫に置く。
出た水を捨て、
スライスした玉葱と混ぜて、再び冷蔵庫へ。

食べる直前に、ゆで卵・マヨネーズ・辛子で和えるだけ。


簡単なのに美味しい♪


胡瓜&紫玉葱のサラダ



この、ゆで卵は・・
料理好きな人のブログで知った、目から鱗の卵の茹で方。

小鍋にお湯を沸かし、
冷蔵庫から出したての卵を入れ、
吹きこぼれに注意しながら、きっかり10分茹でる。
水に取って殻を剥く。

黄身が、いい具合のゆで卵になります☆



なんだか説教臭くなっちゃったけれど・・

作り置きした料理で、即、晩酌という人には、なかなか便利なレシピかと思うので(笑)
ご参考までに・・

at 21:49│Comments(6)キッチンラボ ノーム 

この記事へのコメント

1. Posted by 三面相   2014年08月09日 08:56
これはまた凄いのが出ますねえ。
朝から酒が飲みたくなって目に毒です。
でも酒のアテばかりなんですねえ。アハハ
こちら台風が真直ぐ近づいていますが
今はまだ静かなままです。
2. Posted by ノーム   2014年08月09日 20:30
三面相さん
台風、直撃ですが・・
大丈夫でしょうか・・
心配しています。
3. Posted by 和美   2014年08月09日 23:42
ノームさん こんばんわ♪
塩麹でスルメを柔らかくするのはいいアイデアですね。

玉ねぎときゅうりと卵のサラダ真似させていただきまーす
4. Posted by 鍋   2014年08月10日 06:49
スルメの塩麹ってね、恐らくは世界で一番最初に俺が記事にしてるんですよ。でもなぜか記事が検索に上がらないのよね。重石をしない梅干しもそうなのよ〜。いかに自分のブログが知名度低いかと…。そういえばレモンの塩漬け。いま世間でメチャクチャ人気出てますよ。ノームさんのブログアクセス弾けてない?


サラダ俺も頂き〜♪
5. Posted by ノーム   2014年08月10日 07:16
和美さん
おはようございます
昨夜は寒いくらいでした。
窓を閉めて布団をかぶって眠りました。
気持ちよかったぁ♪

スルメの塩麹漬けは、そのままでも美味しいですよ!
酒飲みには最高☆

胡瓜サラダ、ぜひお試し下さい♪
麦酒サーバー活躍しそう(笑)
6. Posted by ノーム   2014年08月10日 07:30
鍋さん
ヒットしたわよん♪
この記事にアタシ・・コメントしてたんだわね(爆)
なるほどこの頃ならアナタが開発者だわ・・・
今度は、酒も醤油も味醂も入れないで、スルメを漬け込むと、
いつでも、松前漬けが簡単に作れるわよ♪
なにしろ冷蔵庫で1年は持つんだから。

檸檬の塩漬け・・あれはアタシのパクリジャンと思うわ〜
アクセスは変わらないよ。
だってアタシ、アクセスされたくないので、あえて、レモンと書かず檸檬と書いたもん。
世間で人気なのは、「塩レモン」よ(笑)
でも、1年間寝かすのをしてないわね・・・
檸檬の塩漬けが本当に料理を底上げするのは、1年経ったのを使わなくっちゃ。

胡瓜サラダ、ゆで卵はお皿の上でナイフカットするといいわよ。
ランダムにね。
こういう時こそ、アナタが持ってるラギオールナイフが活躍するでしょ!

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