2015年07月09日

白梅酢

床の間に置いた梅樽には、澄んだ白梅酢がなみなみと梅の実を覆って、
そろそろ、赤紫蘇を入れる段階。

赤梅酢は、柴漬けや、ウチの定番の”桜寿司”には欠かせないが、
白梅酢は使い道があまりなかった記憶がある。

ここ数年は、赤梅酢だけ保存していたが、
それは、料理の面白さを楽しむ以前の事。

今年は、赤紫蘇を入れる前に、白梅酢を取ってみた。

白梅酢






白梅酢を使っての料理

「冷やし中華」

たれを少なめにして、白梅酢を少量(小匙1くらい)混ぜると、
驚くほど美味しくなる。

(去年までは赤梅酢を使っていたが、紅色に染まる中華麺がイマイチだった)

ちなみにアタシの好きなバージョンは・・
麺は、スーパーで売ってる”菊水麺”
つゆは、ミツカンの”冷やし中華のたれ”


冷やし中華






サラダに使う

ゴマドレッシングとの相性は抜群♪

アタシ、ゴマドレッシングは、なんだか上手く作れないので市販ものを買う。
市販のゴマドレッシングは、ちょっと甘過ぎて飽きるので、
試しに、白梅酢を混ぜてみた。

今書いてて思ったが・・
練りゴマ+オイル+麺つゆ+醤油(香りつけ程度)+白梅酢
これで美味しいゴマドレッシングが出来るかも☆

「玉葱とパセリのサラダ」


玉葱とパセリのサラダ



ものすごく美味しい☆

とかく、野菜それぞれの持ち味を消してしまいがちなゴマドレッシング。
その、だるい甘さが・・キリッと変身する。


白梅酢の使い道は、まだまだあると思う。

ご飯に白梅酢だけを混ぜて、甘く煮た油揚げに詰める
”おいなりさん”は、きっと絶品だろう・・

いやぁ〜料理ってホントに面白い☆

at 08:12│Comments(6)梅仕事 

この記事へのコメント

1. Posted by 三面相   2015年07月09日 08:51
冷やし中華ですか
これはまた美味しそうですねえ。
しばらく冷やし中華を食ってないです。
これを見ると夏になっていますね。
でも毎日が雨ばかりで・・・
この料理のようにさっぱりしません。
2. Posted by golfun   2015年07月09日 09:29
お早うございます
目の保養にはなりましたが食べたいなぁ〜
胡麻ドレッシングは少し甘すぎますね、
酢を加えるのは正解、酒を飲みすぎないように注意が要りますね。
3. Posted by ノーム   2015年07月10日 06:42
三面相さん
冷やし中華は、案外、面倒なんですよね(笑)

雨が続き寒い日ばかりで・・
雨の合間に草取りをしようにも、蚊が多くて・・気持ちがめげてしまいます。
早く青空と太陽が見たいですね。
暑い〜と叫んでみたい!
4. Posted by ノーム   2015年07月10日 06:54
golfunさん
あ、そうでした!golfunさんは、麺類が好物でした(笑)
冷やし中華は、アタシは焼酎飲みながら食べるのが定番です。
だから、サッサと飲んで、布団に入って本を読みたい日の肴なんです。

やはり、胡麻ドレッシングは甘過ぎと感じますか♪
そうそうそう、この手のサラダはお酒が進みます。
そういえば、golfunさんのお宅では、梅干は漬けないのですか?
”水戸の梅”・・これは甘い々お菓子ですけど父が駅の売店でいつも買って帰ってきましたっけ。
5. Posted by 鍋   2015年07月11日 00:35
今年は全部赤梅酢に変わりました。

綺麗な色だと毎日眺めております。

今年こそ柴漬け作れるかしら。。

あと紅生姜も作るつもりよ。あればね。


今年は梅で色々と遊んでますねぇ。

こちらも参考にさせてもらってます。

もっと楽しんでください。
6. Posted by ノーム   2015年07月11日 07:50
鍋さん
赤紫蘇揉み、大変でしたね。
そうでしょうとも!あの紅い色を眺めるだけで良い気分ですよね♪

柴漬けがいつでも食べられる幸せも、もうすぐそこ☆
胡瓜が安いことを祈るわ(笑)
紅生姜も、ぜひとも手作りしてくんり。
買ったものとは、まったく別物だと言うことがわかると思うわよ。

あ、そうそう・・いつだったか・・白梅酢の使い道について、鍋さんに聞かれたことあったでしょ。
あの時は、全然思いつかなかったし、まさかこんなに利用価値があるとは知らなかったです。
寿司酢の配合も、塩と酢を抜いて白梅酢を使うと(例の割合で)更に美味しい酢飯になったので、ご報告します。
後、胡麻ドレ・マヨドレが美味しいよ♪

アタシの梅仕事は、今年ほどいろいろ遊んだことはなかったです。
庭の小梅の木を眺めて、頃合の良い梅を毎日採れる利点があるもの。
でも6月はホントに忙しいわね。

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