2016年01月09日

牛蒡煮

よほど切羽詰った仕事がない限り、午前中は台所で遊ぶことにしている。
冬は特に楽しい。
ストーブがあるから。




今日のストーブ料理

「牛蒡煮」 と 「豚汁」


鍋に、輪切りにした牛蒡を入れ、ひたひたの酒と醤油を注ぐ。
ハサミでカットした昆布をたくさん乗せて蓋をして、ストーブに乗せる。
時々様子を見ながら、汁気がなくなるまで放置する。
4・5時間かかるだろうか・・


これが、ものすごく美味しい。
牛蒡もさることながら、牛蒡のエキスを吸った昆布の旨いこと!


牛蒡煮







同時進行で作ったのは「豚汁」

今まで、ご飯を炊く鍋として使っていた、この「土鍋」が、すこぶる使い勝手が良い。
里芋も噴きこぼれないのが嬉しい。


すうぷ鍋


大根や人参などの根菜が、ほっこりと美味しく煮えるような気がする。

豚汁







お昼ご飯


お昼ご飯




醤油だけで作る牛蒡煮は、
旅で秋田に行った時、地元の人に教えてもらった。

日がな一日、囲炉裏にかけた鉄鍋の番をするのは、
お年寄りの役目らしい。
2・3日かけて出来上がった”牛蒡煮”は、つやつやと黒光りして柔らかい。



アタシが参考にしない料理本は、
”カリスマ主婦のレシピ本”や、
自らを”料理研究家”と称し、エッセイがくどくて、
監修した調理道具がいっぱいある人の料理本。


難しくなく、講釈のない、素朴な郷土料理にとても惹かれる。

at 11:56│Comments(6)台所 

この記事へのコメント

1. Posted by さち   2016年01月09日 20:44
牛蒡煮とけんちん汁どっちも美味しそうね♫
ご飯に合う。それだけで満足(^▽^)/
牛蒡煮の上に糸唐辛子乗せても美味しいかもね。

明後日だるま市ですね(^^♪
膝を痛めてるので 長い距離は歩けないかも...(´;ω;`)ウゥゥ
2. Posted by 三面相   2016年01月09日 20:45
難しくなく、講釈のない、素朴な郷土料理
解るよな気がしますが、・・・
味には結構うるさそうですから?
それが意外と簡単なようで難しい
ここに出るものは好きなものが多いです。
僕は単純、安い、早いですねえ、アハハ
3. Posted by ノーム   2016年01月10日 22:37
さっちゃん
ご飯に合う・・・そうね♪
でも、牛蒡煮は日本酒によく合うのよ(笑)
汁モンは、お酒の後に合うし(笑)
糸唐辛子、なるほどね☆それは美味しいでしょうね。

膝、おだいじにしてね。
痛いうちは、無理して歩かないで下さい。
4. Posted by ノーム   2016年01月10日 22:42
三面相さん
味にうるさい?そんなことないですよ(笑)
でも、あの日、土佐の鰹のたたき・・・忘れられない味でした。
今でも、うさぎさんが、「あれは凄かった!生まれて初めて食べたわ」と言います。

単純・安い・早いは、アタシもそうです☆
”早い”が引っかかるでしょ?
時間はかかるけれど、ストーブに乗せておくだけですから、その間、いろいろな用事が出来るのよ♪
5. Posted by golfun   2016年01月11日 20:21
牛蒡煮これは申し分なしの肴ですね。
日本酒に限るでしょう。
最高の郷土料理に相応しい!
呑んだ後はちょっとご飯は食べたいです。
土鍋は可愛いですね。
これで作った豚汁は味が染みて美味いでしょう。
6. Posted by ノーム   2016年01月12日 10:46
golfunさん
そう、牛蒡煮は日本酒ですね。
お褒め頂いて嬉しいわ♪
ほんとに美味しいんですよ☆
出汁は使っていませんから、1週間から2週間は冷蔵庫で持ちます。
アタシ向きの料理です(笑)

土鍋は、10年以上前になりますが、益子の陶器市で買いました。
ご飯鍋として売っていました。
可愛い形に惹かれて買いましたが、こうしてスープ鍋として、活躍してます。

>これで作った豚汁は味が染みて美味いでしょう。
↑↑お料理をなさらないgolfunさんが、またどうして?分かるんでしょ・・
その通りよ☆

この記事にコメントする

名前:
URL:
  情報を記憶: 評価: 顔