料理

2014年09月28日

グラタンのこと

ゆったりのんびり、丁寧に楽しく暮らす・・を生活信条に掲げているが・・
ここのところ、のんびり出来ない日々だった。

よって、オヤジ晩酌の肴は、すぐに食べられるものとなる日々が続いた。
例えば、焼き魚とかお刺身とかハムとかチーズなど・・

今日も焼き魚にしようと、スーパーに行った。

ところが・・賞味期限が今日までの”大きな海老”が半額なので、
(海老マヨにでもするかな)と2パック籠に入れる。







オヤジ晩酌


風呂上りの麦酒を飲みながら・・ふと、グラタンが食べたくなった。
半額の海老も買ったし♪
冷蔵庫には、軽い塩で寝かせてある鶏肉もある♪


疲れている頭にアルコールが沁みていくと、行動的になるいつものパターンで、
(みんなは、どうやってグラタンを作るのだろうか)・・と、ネットで検索する。

結果は、いつものことながら・・がっかり。

そこで、古い料理本をペラペラとめくり、土井善晴さんのレシピを見つけた。

ホワイトソースの作り方に、なるほど・・と思う。

バターと小麦粉はほぼ同量で、
バターは、グツグツと煮立ててから小麦粉をイッキに投入するという。
要は、小麦粉を良く炒める事が、ホワイトソースが美味しくなるかどうかの分かれ道とのこと。





ソースパンにバターを煮立てて、小麦粉を入れ、
豆乳を(土井先生は牛乳)少しずつ、何回にも分けて入れて、とろりとしたソースを作る。

そして、土井先生レシピは、この先も目から鱗だった・・・

ボウルに、具材を全部入れてしまうのだ☆

茹でたマカロニ・炒めた具材(ニンニクみじん切り&玉葱&鶏肉&海老)・ホワイトソース。
これら全部を、ボウルの中でよく混ぜてから、
グラタン皿に移して、オーブンで焼く。


グラタンは、ホワイトソース如何で味が決まると・・・


グラタン




ホントだぁ〜今までと全然違うヨ・・・・・・

なんて美味しいんだろう!


チキン&海老のマカロニグラタン




土井先生のレシピも然ることながら・・

マカロニグラタンの王道は、やっぱり、海老&鶏肉だと思った。

幸せな夜



しかし・・・・・御嶽山の噴火・・・

ただただ自然の恐ろしさに慄然となる。

なすすべも無く、一瞬にしてこの世から去ってしまった運命に・・合掌

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2012年06月25日

ビストロノーム亭

脳が疲れるとモーレツな食欲が湧く。

湯船に浸かって、今夜の晩酌料理をひたすら考える。

風呂上がりの麦酒をゴクゴク飲み、ワインに切り替え・・
料理ざんまいの夜。

作り過ぎる予感がしたので、急遽、友人を招いた。



晩酌


鶏胸肉を、塩麹につけておいたのを思い出して・・

「チキン&海老の豆乳グラタン」


グラタンに使う鶏肉は、事前に塩麹をまぶしておくのが美味しくなる秘訣♪

玉葱をバターで炒めて、小麦粉を入れ、豆乳を少しずつ入れ・・ソースを作る。
スパイスはカトルエピス。

鶏肉&海老は、ニンニクオイルで炒め、豆乳ソースと茹でたマカロニとドッキング。

パルミジャーノは、摺り下ろすのが面倒なので、カットして乗っけました。


鶏肉&海老の豆乳グラタン























「バジル&明太子スパゲッティ」

ミッキー野菜屋のバジルが配達され、明太子が、たまたまあった♪

これ、簡単でいいよね☆


パスタ























冷凍してあった田舎パンをガス台のグリルでトースト。
素朴な田舎パンには発酵バターをたっぷり・・が今夜の気分。


田舎パンに発酵バターが合う☆






















「サラダ」

庭のレタス&サンチュ&胡瓜&蕪
削りたての鰹節にオリーブオイルに醤油。

サラダ(蕪・胡瓜・葉っぱ・春菊)






















こんなに美味しいものを食べながら・・・

何故か、話題は政治へと・・

消化に悪い夜

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2012年06月06日

温かいものが食べたくなって

料理は、簡単で美味しいが一番だけど・・
まさに今日の晩酌の汁もんがソレだった。

ミッキー野菜屋の大根を、どう料理しようかと考えて思いついたのよ。


保温鍋に・・
切った大根を入れて、
柚子の塩漬けを入れ、
昆布水を注ぎ、(ついでに昆布も入れたわ)
麺つゆを注ぎ、火にかける。
沸いたら
豚コマを入れ、
保温鍋にセットして・・


さて・・晩酌の時間。

いい具合に柔らかく美味しくなってる大根と昆布と肉を肴に日本酒を飲み・・


汁もん


「大根と肉の温蕎麦」


温蕎麦






















大根と肉の鍋に、茹でた蕎麦を入れて、ちょっと煮込んだだけなんだけど・・(笑)
これが美味しかった。

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2012年03月30日

香りを味わう簡単中華料理

今夜は久しぶりのオヤジ晩酌。
風呂上がりの麦酒をひっかけながら作る料理は、やっぱりよいな☆

材料は・・今夜もあるもので(笑)
葱の青い所&キクラゲ&卵

西は、葱は青い所を使うけど、関東は白い所を主に使うのよね・・
だから青いところを消費する料理をいつも考えるの。


それではレシピです。

まず、葱の青い所を細かくカットして、キクラゲは戻しておきます。


葱&キクラゲ






















フライパンで、ゆっくりと葱を炒めていきます。
油はサラダオイルが良いと思うわ。
油に葱の香りを移すのよ♪
葱がほんのり焦げる程度まで・・じっくり炒めます。


葱をよーく炒めて葱油を作る






















ここに、塩少々を入れた溶き卵を流し入れ・・
あ、すぐにかき混ぜたらダメよ! 炒り卵になっちゃうからね(爆)
フライパンの際の卵が軽く固まって来るまで我慢して・・

サクッサクッと、3回くらい・・ヘラで混ぜるの。

どぉ?なかなかいい感じでしょ♪
一旦、お皿に取り出しておきます。


葱卵






















今度は、キクラゲを炒めるんだけど・・
この時、五香油を使います。

これが手作りしてる五香油のオイルポットです。

すごくいい香りよ☆


五香油























塩をガリガリして・・


キクラゲを炒める






















葱卵をフライパンに戻します。

全体を軽く混ぜるのよ。
これはね、葱油と五香油を融合させるためなの。
何度かやってみての結論なんだけど・・実にふくよかな味になるのよね。


葱卵を戻す























葱油と五香油が相まって・・・
えもいわれぬ美味しさ☆

簡単にササッと作れちゃう中華料理なんだけど、家庭料理の域を脱してるのよねぇ・・


キクラゲと卵の五香油炒め





















こういう料理って、最後に醤油を回しかけたくなるでしょ?
アタシも最初はそうしてたわ・・
でも、香りがバラけるのよねぇ。
塩だけの味付けがいいのよ。

焼酎のお湯割り飲んでます☆



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2011年12月17日

菜っぱの料理

どうしたもんかと・・ずっと迷っていた・・
ミッキー野菜屋の菜っぱ。


002






















この虫食いが・・本当の姿なんでしょうね。
農薬のかかってない、安全、且つ、美味しい野菜だって事は重々承知してますけど・・

アタシは虫が怖いんです
虫を見ると、足元から悪寒がきて、世界が黄色く見えてくる (この表現でわかるかなぁ?)

この菜っぱ、一晩外に置いておきました。
その間に、虫が何処か行ってくれないかなぁ・・と期待してました。
結局、虫は1匹だけだった (青虫くん、お箸でつまんで庭の落ち葉ベットに置いた)


さて、菜っぱレシピです。
最近気が付いたんですけど、菜っぱ類は空炒りするのが一番美味しい。
油で炒めたり、サッと茹でてから料理したりするより、格段に美味しくなる。

例外もあるわよ。小松菜やホウレン草は向きません。
アクのない菜っぱ、大根の葉や春菊が美味しい。

☆ フライパン (できれば鉄のパンがいい) をカンカンに熱して、カットした菜っぱを入れる。
 
  (このフライパンは小さ目なので少しずつ入れます)

空炒り






















☆ すっかり水分が引けたら、胡麻油と塩を入れる。


胡麻油&塩






















この順番を間違えると、味が全然違ってくる。
最初から油で炒めると、仕上がりがつゆだくになっちゃうし、菜っぱの味が締まらない。


☆ 火を止めて、鰹節を入れ、出来上がり。


鰹節

























晩酌

「空炒り菜っぱ」


感動の美味しさですよ・・ホント。


出来た♪

























「コロッケ」

潰したジャガイモに、youkoの自家製ハーブソルトを混ぜ込んだ♪


コロッケ鍋






















コロッケ




















コロッケの中





















このハーブソルト、凄い
ジャガイモだけのコロッケがイッキにイタリアン☆

トーストにオリーブオイル塗って、このハーブソルトかけると美味しいかも

今夜は食卓が充実しておりますわ オホホホ

ティオペペ開けた☆



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2011年10月18日

ジャガイモの煮っころがし

晩秋の景色が見えてきましたね。
こうなると、アタシの台所は活気づきます☆

昨日は、仕事帰りに食事のお誘いを受けた・・
「とっても美味しい料理屋さんなんです、名物は、ジャガイモの煮っころがし・・これが絶品なんですよ」

ジャガイモの煮っころがし??
普段は、この手のお誘いは逃れたくなるんですけど、行ってみようかなと思った。
・・で、車は代行を頼む事にして参加したのよ。

立派な店構えの料理屋さんに入ると、
はんなりとした色調の着物に塩瀬の帯を粋に締めた女将さんが、にこやかに出迎えてくれた。

枇杷の酒の食前酒に始まり、こ綺麗な器に盛り付けられた料理の数々に・・
舌鼓・・は・・打てなかった(爆)
(あぁ、家でテロ〜ンTシャツにジャージパンツで風呂上がりの麦酒にすべきだったナ
・・と・・バチ当たりな事を考えつつ、
疲れた身体の背筋を伸ばし、精一杯の作り笑いで楽しんでるフリしてたわ。
こういうのって結構キツイよね・・

中盤に、ソレは出て来た。
伊万里の大鉢に豪快に盛られたジャガイモの煮っころがし
丸のまんまのジャガイモが、程良く煮崩れていて、見るからに美味しそう

アタシは、日本酒のリストをお願いして・・田酒があるのを確認
もちろん冷で・・お願いしたわ。

冷酒は、文句無しで旨かった。
ところが・・ジャガイモの煮っころがしは・・メッチャ甘い
まるで、砂糖で煮しめたような
あー世間では、こんなに甘い煮物がウマイと称されるんだわね




今日は、午前中に・・保温鍋にジャガイモをしつらえました

たっぷりの水に、丸のまんまのジャガイモを入れて火にかけ、沸騰したら本体にセット。
そのまま、晩酌の時まで放置よ


ジャガイモ鍋
























晩酌


まずは、風呂上がりの麦酒
ベルギーの発泡酒に懲りたので・・イタリアの麦酒にしたわ(爆)

これは当たり

イタリア麦酒























麦酒飲みながら、ジャガイモを小鍋に移し、茹で汁は、ひたひたにして麺つゆを追加。
きっちり蓋をして・・強火でガガーっと煮込みました。
汁がなくなりかけた時を見過ごさず・・チョイ醤油を回しかけ・・
最後の煮飛ばし作業は真剣ですよ☆

激ウマ


ジャガイモの煮っころがし
























「切干大根のサラダ」

切干大根を水で戻して、ギュ〜と絞り・・
オリーブオイル&檸檬汁&黒胡椒&塩

簡単で美味しいですよ♪ (地味〜だけどね)


切干大根のサラダ






















身体が潤って来るような・・

こういう肴で・・燗酒
大切にチビリチビリ飲んでる佐賀の酒

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今夜は幸せ極致

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2011年10月15日

トラウマ酢豚

なかなか台所に籠れない日々が続いてるけど、晩酌の準備はぬかりなくの精神は健在。
寝る前に仕込んだ「茹で豚」を、肉は冷蔵庫、スープはジプロックに小分けにして冷凍した。
母に押しつけられた保温鍋に、こんなに助けられるとは思ってもみなかったわ。

ミッキー野菜屋のピーマン&万願寺唐辛子があるので、今夜の肴は肉野菜炒め☆

さて、出かけるとするか・・と・・バックを持とうとしたら・・

ダイヤ





















今や、隣のダイヤの別荘と化したウチの台所(爆)
起こすの可哀そうだけどね・・



晩酌


酸っぱいものが食べたくて・・予定変更

「酢豚」

何度も言ってるけれど・・アタシは酢豚がトラウマなんです。
料理オンチな母の、得意料理は「酢豚」だった。
母イチオシの酢豚は、たまのご馳走として・・味噌汁椀で食卓に登場した。
千切りにしたピーマン・人参・玉葱、スライス椎茸の酸っぱいスープに、豚コマが浮いてる。
父は、「旨いなぁ」と言って・・祖母は、スプーンを器用に使いながら黙って食べていたわ(爆)

今日は仕事中に母を思い出した。
なぜか、あの、酸っぱいスープが飲みたくなった。
でも、せっかく茹で豚があるからね・・
やっぱりホンシコの(アッ、これ栃木弁)酢豚でしょ

茹で豚に片栗粉まぶしてサッと揚げました。

見てくれ悪いけど・・味は最高よ
かめ酢を使って大正解だったわ。


酢豚





















酢豚って、野菜の食感が大切なのね・・
玉葱を最後に投入すれば良かったかなぁ(反省)
カリッとした玉葱の方が美味しいような気がした。

餡が固くなり過ぎたわ
合わせ調味料(かめ酢・ケチャップ・醤油)に片栗粉入れたのがよくなかった?
片栗粉は水溶きにして最後に全体をからめるのかな?う〜ん・・わからん・・
誰か教えて・・

ジューシーな豚肉&カリッと野菜に、甘酸っぱいトロ〜リ餡・・が美味しいのよね・・
酢豚って、けっこう難しいわね・・

河合真理さんのレシピで一度作った事があるの。
揚げた豚肉を黒酢餡でからめ、白髪葱を散らしただけのシンプルだけどプロの酢豚。
しかし、野菜が食べたくなるでしょ・・
もう一皿の野菜料理かサラダを作るのは、アタシ流晩酌に反するしね・・
やっぱり、一皿の料理が・・いいんだなぁ☆

今夜は、酢豚を肴にウイスキーの炭酸割りをキュッ〜といってます♪

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2011年10月04日

エリンギのヒカヒカ炒め

おやじ晩酌真っ只中のアタシですが・・

昨夜の肴 「おでん」

おでん♪♪






















お昼ご飯も似たりよったりの「おやじ飯」。

お腹が空いた時に頭に浮かんだものが、身体が欲してる栄養素と思うのよね。
だから素直に作ってますが・・

今日は、エリンギだけの肴(おかず)を一品、ご紹介します♪
あくまでもエリンギだけがよいの。他のキノコや野菜と合わせるとダメなんですよ。

材料   エリンギ・鰹節・醤油

レシピ

☆ エリンギを縦4つか8つにカット(ここ、ポイントです)

☆ カンカンに熱したフライパンにイッキに投入、すぐに塩を振る。

エリンギを、あまり動かさない事がコツですよ。じっと我慢です。火は中火。

エリンギ1





















☆ エリンギから水分が出始めます。

エリンギ2





















☆ ここで、ヘラを使います・・エリンギがキシキシしてきたら完成に近いヨ♪

エリンギ3






















☆ 火を止めます。そして、醤油を回しかけ、鰹節を入れて混ぜて・・こんな感じ・・

油を使わないから、プライパンは水だけでスゥ〜っと落ちて簡単なのがポイント高いのよね。

エリンギ4





















これが冷酒に合うんだわー
エリンギってこんなに美味しかった・・・と・・きっと思うわよ


エリンギひかひか






















夜中に仕込んだ 「韓国風ニラの醤油漬け」

ミッキー野菜屋のニラを見たとたん、思いついた。
風さまレシピ 

ニラを3等分くらいの長さに切り、つけタレ(醤油・胡麻油・ニンニクのすりおろし・ゴマ・唐辛子)
5時間くらい漬け込むだけの超簡単お助けレシピです。

ミッキー野菜屋のニラは、短いので・・そのまま漬け込みました。

韓国風ニラの醤油漬け























お昼ご飯

「ニラ玉丼」

ニラ丼2





















美味しいですよ

二膳目は、これに納豆を追加したんですけど、合いますね!
完璧な「おやじ飯」・・
色気がないアタシの台所ですが、本人はいたって色っぽいと自負してるんですけどねぇ(爆)


朝夕、冷え込んで来ましたわ・・
皆さま、どうか、お風邪など召しませんように・・
それじゃぁ・・又・・

at 12:20|PermalinkComments(13)

2011年08月22日

ひと癖ある豚汁

肌寒いくらいの毎日ですよ・・
今日は長袖のTシャツでちょうどいいわ。

涼しくなると汁もんが恋しくなりますよね。
相変わらずの「あるもので賄い」・・今日は豚汁にしたわ♪
オーソドックスな豚汁も美味しいけど、ちょっとクセのある豚汁もいいわよ

普通の味噌と八丁味噌を合わせるのがアタシ好み。
八丁味噌は、関西の老舗の上品な味噌じゃなくて・・
田舎発酵味噌がベストなんだナ♪
山の家の近所の味噌屋のコレがいいのよ!
独特な香りと酸味があります。


味噌






















そして、檸檬の塩漬けを刻んで入れた


豚汁鍋

























お昼ご飯

「豚汁と玄米飯」


豚汁&ご飯























豚汁をおかずにご飯を食べる・・箸休めに糠漬け。
コレ・・アタシの王道です。

at 17:14|PermalinkComments(8)

2011年08月12日

梅酢は偉い!

暁に・・揺れましたよ・・

地震が来る30秒前に「アッ、来るな」ってわかったわ・・
体感があったわけじゃないのよ。
晩酌で飲み過ぎたせいか、喉が渇いて目が覚めただけ。
水を飲んでいたら、身体がザワザワしたの。
何ていうの?身の毛がよだつという感覚だったわ。
ノームの家は、恐怖を感じるほど揺れなかったけど・・3・11では6強を経験してますからね・・
これは何処かでかなり大きな地震だと思った。

枕元のラジオをつけたわ。
福島震度5弱・・山の家がある宇都宮は震度4、里家も震度4だった。
また、ひび割れが進んだな

しかし、NHKラジオのアナウンサー・・夜中の地震はいつも同じ人なんだけど、
なんとかならないのかなぁ
噛んだり、地名の読み間違えは当たり前・・
全国の地名くらい読み練しとかなくっちゃ・・プロなんだからさぁ・・

その上、どもるんです・・この人・・
スタジオの慌てた雰囲気を、そのまま被っちゃってるのよね・・
だから、耳をそばだててるアタシの方がドキドキする。

アッ、皆さん、テレビつけるのよね?
それじゃぁラジオの事はわからないわね
こういう瞬間、テレビ欲しいなって思うのです・・




今日も暑かった
梅酢が大活躍してますよ♪

散歩に出る時に、ウォーターマグを持つでしょ?
アタシは、氷と水を入れたら、梅酢をちょこっと入れます。
美味しいですよ炎天下に身体が求めてる飲みものです。




お昼ご飯

「冷やし中華」

備え付けのスープを半量にして梅酢を大匙1足すの。
これ、ホントに美味しいです絶対、お勧めするわ。



冷し中華


























晩酌

たまの贅沢・・

「夏のにぎり寿司」


合わせ酢の酢を梅酢に替えると、桜色の酢飯が出来るのよ♪
今夜は、手巻き寿司の時に残った梅酢飯の冷凍を使った。
ホントはね、にぎり寿司には変なんですけど(爆)


ボタンエビは、外国産で安かったけど・・美味しかったです♪頭と殻は、〆の味噌汁に。
するめイカは、北海道産・・旬なのねー1パイ130円也〜♪エンペラと足は塩焼きで。
つぶ貝は、ロシア産

酔っぱらいの状態で握ったからね・・ザツーな握り(爆)



握り寿司























梅酢は偉いです
梅干し作りの副産物なのにね
黙って、主役以上の働きをする時もある。
なんだか・・この時期、教えられるなぁ・・

話は飛ぶけれど・・
ブログやツイッターを見ていて感じるのよ・・
傍観者でありながら、口汚く東電や政府を批判している人、
よーく見れば、たいした人間はいないナ。

額に汗しないで、与えられた仕事のノルマを嫌々こなしてる人や、
グルメ番組やテレビドラマに没頭しているだけの主婦だったりする。
日々の小さな事に対する喜びと感謝を忘れてる・・
アタシも、気をつけよう!
人の振り見てわが振り直せ・・ですね

本気で日本の事を考えてる・・いや、地球の事を考えてる人は極少数かも・・
これじゃぁ天罰はまだまだ下るわね・・


皆さん、お盆休みでお里帰りかなぁ・・
アタシは家籠りですよ(笑)

暑いから、体調に気をつけて楽しんで下さいね

at 23:04|PermalinkComments(6)