ビネガー

2010年04月02日

荒れた天気の花見寿司

201004021548000大荒れの天気の中・・

桜が7分咲きです・・


携帯のカメラなので画像が悪いけど、
とっても綺麗なピンクなんですよ♪







ぶらり旅中のshinからメールがあって、

題名・・お頼もうします

本文・・寿司が食いたい







shinが、寿司と書く時は、遠慮してるんですよ(笑)

鮨と書くと、ウチでは握りの事なんです。



多分、敵はアタシの心理を、賢く読んでるわね〜
きっと、アタシが憐れに思うだろうと・・そして、いそいそ買い物に出かけて、
中トロやウニ、ホタテなど、shinの好物の鮨を用意するだろうと・・
・・思ってるに違いないわ。



そうはいかないのよ〜世の中そんなに甘くない。





・・というわけで・・


家にあるものだけで寿司を作る事にしました♪




ちょうどミッキー野菜屋の配達日でしたからね、

大根の葉っぱが沢山あるんですよ〜(笑)



これが、寿司の具材です♪

大根の葉をサッと湯がいて、生姜と揚げ玉ですよ・・
右の紫色のはね、山ブドウ酢を使った「寿司酢」です。



寿司の用意





















大根葉・生姜・揚げ玉を混ぜて、醤油をかけます。


おりーぶさんなら、きっと想像つくと思いますけどネ・・


具























があこさんにお礼を言わなければいけません!

この「寿司酢」の調合は、があこ鮨の比率なんです。
まぁ、これが最高で・・があこさんに教えてもらった時は
ご飯、2升単位ですから・・1合に直して、ウチの定番にさせてもらいました。




ご飯を羽釜で炊きました・・


ご飯が炊けた





















そして、があこ鮨の比率の寿司酢で合わせます。

山ブドウ酢を使っているので、ご飯が薄紫に染まりましたわ(笑)
なんとなく、桜の季節っぽいでしょ♪


酢飯





















ご飯を切ったら、蓋をして、しばらくそのままに・・

木が、水分を吸って、ご飯が立つのよね・・


寿司蓋






















そして、具材を混ぜ込みました。



寿司




















ここで、味見をしたら・・

びっくりよ〜〜〜〜〜なんなのこのお寿司〜〜美味しい〜〜〜〜〜

期待してなかった分(笑)驚きの寿司ができたわ♪




最後の仕上げに、「キクイモの梅酢漬け」を薄くスライスしてトッピングしました。


寿司完成





















揚げ玉がね、なんともいい仕事してますよ・・

この、大根葉&生姜&揚げ玉を醤油で和える「大根葉のおかず」は、
ウチの定番のおかずなんです。

まさか寿司にして、こんなに美味しいとは・・
想像はしてましたけど、それ以上です。





さあて・・ここまでして・・

アタシは、今、風呂上がりの麦酒を飲んでます♪

shinはまだなんですけどね・・

この、蓋をした状態の寿司桶が食卓に置いてあったら・・

イクラや海老がたんまり仕込んである「バラ寿司」を想像して小躍りするに違いないわ(爆笑)



でも、食べてびっくりのお寿司ですからね♪


食費の節約に奮闘中の松も誘いましたわ(笑)

食費に、月15万もかかっちゃって悩んでた松の事、覚えていますか?

最近、やっと10万に抑えられるようになったらしいんですけどね、
松曰く・・「なんとなく貧乏臭い食卓になっちゃうのよねぇ」ですって・・

だから、反動で外食が増えたって・・

家族3人で外食すると、1万円でおつりが少し・・なんですって・・
週1のペースで出かけるって言ってたから・・

前と変わらないよね・・



今夜のウチのご飯見たら・・きっと刺激になると思う(爆)


楽しい宴になるでしょう〜♪


それじゃぁ又・・

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2010年02月28日

ドレッシング「山ブドウ酢」編

人参サラダアタシは、すでに台所です・・
もう飲んでますよ〜♪

今日はね、人参と玉ねぎのサラダを作りました。

人参を美味しく食べるには、やはりドレッシングですね♪



生の人参には、フルーティなドレッシングが合います。

今回、使ったのがコレ・・
北海道留萌の山ブドウ酢です。



山ブドウ酢



















オイルと混ぜて使おうかなとも思ったんですけど・・マヨネーズと合わせてみました。

甘酸っぱくて、ほのかなブドウの香りが人参に合いました♪





サラダで焼酎を飲んでいたら、ガツンとした料理が食べたくなっちゃって・・

アタシの癖なんですよ・・飲んでいるうちに料理がしたくなるのよねぇ・・



冷蔵庫にあるもので何か作る事にしたんですけどね・・



今夜の肴


「ハンバーグ」


玉ねぎの粗みじん切り・ニンニクのみじん切り・挽肉(赤身の合挽だったのでラードを混ぜました)・卵・パン粉・・・・・・

これらをコネコネして、塩&胡椒・ナツメグを振り、成形・・鉄のパンで焼きました。


ここまでは順調でしたんですけど・・ソースとケチャップを切らしてるのに気づきました・・


いつもはね、ハンバーグを焼いた残りの肉汁に、ソース&ケチャップを入れ煮詰めてハンバーグソースにするんですけど・・






結局ね、焼きあがったハンバーグを取り出して、肉汁に海醤油を入れて片栗粉でトロミをつけました・・






どうなのコレ・・??




ハンバーグ




















バターをトッピングしたのが吉と出たのか・・

ものすご〜く美味しいハンバーグになっちゃったわ♪








日曜日の早めの夜を飲んだくれてます・・(笑)

皆さんも良い夜を〜

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2010年02月18日

ドレッシング「ポン酢」編

橙ポン酢何だか寒くて、なかなか布団から出られず・・
カーテン越しに明るい外の気配が不思議だったんですよ・・
なんと、雪灯りでまぶしかったんですねぇ・・

話は変わりますが、ポン酢にハマりました・・
暮れに仕込んだ「橙ポン酢」、すっかりなくなっちゃって・・
新たに仕込みましたよ。

ポン酢って、お鍋の時だけかなと思っていたら・・
これが、サラダにぴったりなんです・・



今までは、ポン酢を手作りするなんて大変そうだし・・美味しいポン酢を買えばいいって思ってたんですよね。
冷蔵庫の中で、忘れ去られたポン酢の瓶がじゃまになるってことも、しょっちゅうでしたわ・・

でもね、ポン酢って、ホントに簡単に作れちゃうんですよ!

柑橘系の果汁&醤油&味醂・・5:5:1
これをボールに入れて、昆布と鰹節を入れ、24時間放置しておくだけなんですから。
濾して、瓶に詰めて出来上がりですよ♪

鰹節は、旨味が抜けちゃってカスカスですから、再利用は意味ないけどね、昆布は、千切りにして、少量の水を足して2・3分煮ると、ご飯のお供に最高ですよ・・酢昆布の佃煮も美味しいもんです。

アタシは、キリッとしたポン酢が好きなので、味醂は1に抑えますけど、甘めがお好きな方は、2にするみたいですよ。

自家製を一度味わうと、市販のポン酢は、もう、いけませんわ・・酸っぱくないんですもの・・


麺つゆはね、どんだけ丁寧に作っても、やっぱり市販の麺つゆにかなわないんですよねぇ・・
希釈するタイプは便利だしねぇ・・
ここら辺が、今後の課題かなぁ・・





今日のサラダ

サラダ



















ドレッシングは、もちろんポン酢ですが、ポン酢だけだと、ガツンとこないでしょ・・
だから、アタシは、胡麻油でカリッとさせた、「ちりめんじゃこ」をトッピングした上に、ポン酢をかけるの。

熱々の「ちりめんじゃこ」をジュジュっとかけるのがポイントかなぁ・・

写真は、ポン酢をかけて、すぐ撮りましたから、人参がピンとしてますけどね、すぐに、しんなりして、生の人参を沢山食べるには、とってもいいですよ♪





「焼き鳥」

塩を振りかけて焼いただけですけど・・

焼き鳥



















スーパーで、スペアリブとして売ってる所です。
一口サイズで食べやすいしね・・安い♪
カリカリに焼かないと美味しくないよ〜





こんなんで、焼酎のお湯割りを飲んでいたら、急に、麻婆豆腐が食べたくなったので作りました・・




麻婆



















花椒をたっぷり使って・・紹興酒の代わりに、山椒酒を使いました。

いつもの唐辛子の赤い色じゃないのは、ピー県豆板醤を使ったからです・・
ピー県豆板醤は、黒いんですよね・・

最初は、そんなに辛くないんですよ・・そのうち、ぐわぁ〜と辛さが来ます(汗)

メッチャ美味しく出来ました♪


麻婆豆腐は鍋ごと食卓へ・・が、いいわね・・
なるべく洗い物は少なく・・が、夜は必須ですからね・・

〆は、どうしても、ご飯にかけて食べたくなるんですよ〜

その頃、麻婆豆腐は冷めちゃってますから・・鍋をストーブに乗っけて・・
熱々の麻婆丼の予定♪

まだまだ飲んでますけどね・・


それじゃぁ、皆さんも良い夜を・・

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2009年12月20日

橙ポン酢VS小梅醤油

カニサボテン霜が当たるぎりぎりまでデッキに出しておいたカニサボテンを部屋の中に取り込んだとたん・・蕾が開きました。
何の手入れもしないのに、毎年咲いてくれます♪

今日も寒いですね〜


こう寒くちゃ、肴は湯豆腐がいいですね〜

いつもは、石鍋に昆布を敷いて、豆腐だけの鍋なんです。

この時のつけタレは、ネギと鰹節と醤油です。

この間仕込んだ「橙ポン酢」・・まだ熟成してないんですけど・・試してみたくなってね、そうなると、何か魚が欲しいじゃないですか・・

夜も遅くなってから、閉店時間ぎりぎりのスーパーにかけ込みました。

お刺身がすべて半額になってて・・伸ばしかけた手を引っ込めましたよ・・
先日の雑多な食卓、反省したばかりですもん・・

美味い物を肴にお酒を楽しむ家庭料理には、やはり法則があるよね・・

一品(逸品)が素敵・・



な〜んて自己弁護しながら、鮮魚売り場で、牡蠣と生鱈を買いました。


風呂上がりの麦酒を飲んでいるうちに、食べごろになった湯豆腐鍋・・

湯豆腐



















牡蠣や鱈は、橙ポン酢で食しました・・

それがねぇ、このポン酢、ホントに最高でございますわ♪

この調子で使っていったら、先日作った瓶はアッという間になくなるわね・・



だけど、豆腐・・これは、小梅醤油の方が断然美味です!

里山の小梅を、まだ青いうちに醤油に浸けておくだけなんですけど・・今年、小梅では初めて作ったんです・・

今までは、南高梅で作っていましたが、小梅の方が味が良い!

なぜでしょうね・・不思議です・・

試しに浸けただけなんで、この小さな瓶だけなんです・・もっと作っておけばよかった・・

梅醤油



















この小梅醤油で湯豆腐を食べたら・・きっと、うしろにひっくり返りますよ〜

アタシ、椅子から立ち上がりましたもん・・クララがギョッとしてました(笑)



そんなわけで・・結論は・・

魚は「橙ポン酢」

豆腐は「小梅醤油」






麺つゆを足して、饂飩を入れ・・卵でとじました・・

〆



















今夜の食卓は、満足です♪

無駄がないでしょ?

翌日に持ち越さない肴・・これ、けっこう難しいのよね〜

それじゃぁ又・・

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2009年12月12日

橙ポン酢

ポン酢完成ふふふっ・・24時間経ったので、橙ポン酢を濾して、瓶に詰めましたよ♪

3ヵ月寝かせるとウマイポン酢が出来る・・と教えてもらったんですけどね〜
味見したら・・メッチャ美味しい!


こんなに簡単にポン酢が手作り出来るなら・・

もう、市販のを買う事はないわね!



ところで・・アタシ、ピーナッツを肴に飲んでますけどね・・・

まだ、何も食べてないんです・・

この時間になると、ものすごくお腹空くんですけどね・・どうしようかなぁ・・


それでは・・みなさん、おやすみなさい・・zzz・・

at 23:07|PermalinkComments(4)TrackBack(0)

2009年12月11日

クルミ割り久しぶりの休暇なのに・・冷たい雨が降ってます・・

台所に籠って胡桃を割ってますよ。

こういう日も悪くないなぁ・・




今、迷ってるんですアタシ・・

ポン酢醤油を手作りしようと思ってるんですけどね・・

スダチ・カボス・橙・・・・どれにしようか迷ったんですが・・

橙・・っていう漢字に惹かれて・・取り寄せてみました。

橙果汁




















ちょっと飲んでみたんです・・

美味しいんですよ〜♪

それでね、お昼にお肉を焼いて、醤油+橙で食べたら・・メッチャ美味しい♪




これなら、何も、ポン酢を作らなくてもいいんじゃないの・・って思ってるんですけど・・

どうしようかなぁ・・

橙果汁、1リットルあるしねぇ・・

ポン酢は、作ってから3ヵ月位冷蔵庫で寝かせた方が、角が取れてウマイと聞いたけど・・

う〜ん・・迷ってます・・

とりあえず、橙果汁を小瓶に移して、そのまま使うことにしました・・

橙果汁2






















があこさんチで「日の菜大根」見ました♪(があこさん、勝手にお写真拝借しました)

日の菜大根




















美味しそうです・・

あっさり糠漬けにすると、ピリッとして美味しいそうです。

ミッキーさん、作って欲しいです♪




追記

結局、ポン酢を作りましたよ(笑)

暇だしね・・

橙5:醤油5:味醂1をタッパーに入れて、昆布と鰹節を入れ、冷蔵庫で24時間寝かせるそうなのよ・・

濾して瓶に詰めて・・そこから又寝かせる・・

気の長い話なんだけどね・・お正月のお鍋には間に合わないけどねぇ・・

ポン酢




















みんなが忘れた頃、報告するわね♪



暇で嬉しいんですよ〜追記2デス♪

飲んでます〜♪

「ミッキー野菜の大根葉の肴」作りましたよ。

大根葉



















胡麻油で炒めて、塩&鰹節だけです。

美味しいです〜♪

今日、抜いた大根だから・・余計な事しませんでしたよ・・

日本一辛い唐辛子が・・効いてます・・




追記です(笑)

酔いが回ってきて・・ますます頭が冴えてます・・

それに、暇だし・・


サンタさんに頂いた「九州のイリコ」で、佃煮を作りました♪

錦松梅



















イリコ・胡桃・松の実・エゴマ・キクラゲ・・・・・
ちょっと甘辛の佃煮にしたかったので、きび糖を少しだけ使いました。

絶品に仕上がった♪

サンタさん、お父様のイリコ・・貴重なものをありがとうございました!

あんまり美味なので、そのまま食べておりましたが・・
今夜、不意に思い立って、小分けに冷凍しておいたイリコで作ってみました♪
これは、わんにも持たせなくてはいけませんね・・

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2009年04月29日

マカロニサラダ

棲家昨夜は仕事上がりが11時になってしまった・・
それから風呂に入り、ビールを飲み、空きっ腹にスコッチの水割りがしみたわ〜(笑)
予想してたから・・夕方、「マカロニサラダ」を作っておいたの・・



マカロニサラダに欠かせないものが「ディル酢」
{ディル酢の作り方}
庭のディルに花が咲いたら収穫して、花も茎も葉もすべて、酢を入れたコルク栓の広口瓶に漬けこんで、一ヵ月ほど放置しておく。

ディル

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

これを濾して、お気に入りの瓶に詰めて保存。
アタシは、サラダのドレッシングには、この「ディル酢」と「梅酢」の2種類を使い分けてる。

ディル酢

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

さてさて・・マカロニサラダのレシピ

マカロニを茹でて、熱いうちにディル酢を回しかけておく。
溶き辛子・マヨネーズ・コショウ・塩を良く混ぜて、「ディル酢マカロニ」を和える。
その時ある野菜・・今回はレタス・キュウリを入れて混ぜる。
野菜だけでも、充分美味しいけど、昨日は生ハムも入れた。
美味しく出来た・・ディル酢がないと、この味、出ないのよね〜

マカロニサラダ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

肴はこれだけじゃないわよ〜(笑)
「縞ホッケ焼き」

ホッケ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 



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